Конгей с курицей Сяошаосин
Конгей с курицей Сяошаосин — классическая закуска из Шанхая: нежная рисовая каша на курином бульоне, с мягкой курицей и ароматным соусом.
Ingredients
10 items- Целая курица (предпочтительно Саньхуан) 1 (около 1500г)
- Рис 150г
- Имбирь 1 кусок (30г)
- Зелёный лук 2
- Шаосинское вино 1 столовая ложка
- Лёгкий соевый соус 2 столовые ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно очистите курицу, удалите голову, лапки и внутренности. Имбирь нарежьте ломтиками, зелёный лук свяжите в пучок.
Наполните большую кастрюлю достаточным количеством воды (около 3 л), добавьте имбирь, пучок лука и шаосинское вино. Доведите до кипения на сильном огне.
Держите курицу за голову и погрузите её в кипящую воду на 10 секунд, поднимите, повторите три раза. Затем полностью опустите курицу.
Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 15 минут. Выключите огонь и дайте постоять 10 минут. Курица готова, если вставив шпажку в самую толстую часть бедра, она выходит чистой.
Немедленно переложите курицу в ледяную воду на 10 минут, чтобы кожа стала упругой. Процедите жидкость от варки и снимите жир; сохраните около 1500 мл.
Промойте рис и замочите в свежей воде на 20 минут. В другой кастрюле доведите сохранённый куриный бульон до кипения.
Добавьте слитый рис в кипящий бульон. Когда закипит снова, уменьшите огонь до слабого и варите 40 минут, периодически помешивая, пока каша не загустеет и зёрна риса не раскроются.
Смешайте в небольшой миске лёгкий соевый соус, сахар, измельчённый имбирь, нарезанный зелёный лук и кунжутное масло для соуса. Нарежьте курицу кусочками. Разлейте кашу по тарелкам, сверху положите курицу, полейте соусом и посыпьте белым перцем и зелёным луком.
Tips
Охлаждайте курицу сразу после варки для хрустящей кожицы; добавьте несколько капель масла в кашу для большей шелковистости; дайте курице полностью остыть перед нарезкой, чтобы она не распалась; регулируйте сладость соуса по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.