शाओशिंग चिकन कांजी
शाओशिंग चिकन कांजी शंघाई का एक क्लासिक नाश्ता है: चिकन शोरबा से बना रेशमी चावल का दलिया, ऊपर से कोमल उबला चिकन और स्वादिष्ट सॉस।
Ingredients
10 items- पूरी मुर्गी (अधिमानतः सान्ह्वांग) 1 (लगभग 1500 ग्राम)
- चावल 150 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा (30 ग्राम)
- हरा प्याज 2
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफ़ेद मिर्च एक चुटकी
Nutrition
Steps （8 steps）
मुर्गी को अच्छी तरह साफ करें, सिर, पैर और अंतड़ियाँ हटाएँ। अदरक के टुकड़े करें, हरे प्याज को बाँधें।
एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी (लगभग 3 लीटर) डालें, अदरक, प्याज का गुच्छा और शाओक्सिंग वाइन डालें। तेज़ आँच पर उबाल लें।
मुर्गी को सिर से पकड़ें और उबलते पानी में 10 सेकंड के लिए डुबोएँ, उठाएँ, तीन बार दोहराएँ। फिर मुर्गी को पूरी तरह पानी में डाल दें।
फिर से उबाल लाएँ, आँच धीमी करें, ढककर 15 मिनट उबालें। आँच बंद करके 10 मिनट ढककर रखें। जब जांघ के सबसे मोटे भाग में सींक डालने पर साफ निकले तो मुर्गी पक चुकी है।
मुर्गी को तुरंत बर्फ के पानी में 10 मिनट के लिए डालें ताकि त्वचा कुरकुरी हो जाए। पकाने के पानी को छानें, ऊपर की चर्बी हटाएँ; लगभग 1500 मिलीलीटर बचाएँ।
चावल धोकर 20 मिनट पानी में भिगोएँ। दूसरे बर्तन में छना हुआ चिकन शोरबा उबालें।
भीगे हुए चावल को उबलते शोरबा में डालें। फिर से उबालने के बाद आँच धीमी करें और 40 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाएँ, जब तक दलिया गाढ़ा और चावल फूल न जाएँ।
एक छोटी कटोरी में हल्की सोया सॉस, चीनी, बारीक अदरक, कटा हरा प्याज और तिल का तेल मिलाकर सॉस बनाएँ। मुर्गी को टुकड़ों में काटें। दलिया कटोरियों में डालें, ऊपर मुर्गी रखें, सॉस डालें और सफेद मिर्च व हरा प्याज छिड़कें।
Tips
मुर्गी को उबालने के तुरंत बाद बर्फ़ में डालने से त्वचा कुरकुरी होती है; दलिया में कुछ बूँद तेल डालने से यह और मुलायम होता है; मुर्गी को काटने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि वह फटे नहीं; सॉस की मिठास स्वादानुसार बदलें।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
तांग्युआन (चिपचिपे चावल के गोले)
तांग्युआन चीनी लालटेन महोत्सव की प्रसिद्ध मिठाई है, जो परिवार के पुनर्मिलन और खुशी का प्रतीक है। इसकी बाहरी परत नरम और चबाने लायक होती है, और अंदर का मीठा काला तिल का भरावन मुँह में पिघल जाता है। यह एक पारंपरिक आरामदायक व्यंजन है।
दुओ जिओ मछली का सिर (उबला हुआ मछली सिर कटी हुई मिर्च के साथ)
मछली का सिर नरम और रेशमी होता है, जिसमें कटी हुई मिर्च का नमकीन और तीखापन समा जाता है। भाप में पकाने के बाद गर्म तेल डालने से एक समृद्ध सुगंध निकलती है, यह हुनान व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है।
ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ
कैंटोनीज़ व्यंजन का एक क्लासिक, ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ अपने समृद्ध काले बीन सुगंध और कोमल, रसीले सूअर के मांस के लिए प्रिय है। भाप में पकाने की विधि पसलियों के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखती है, जबकि सुगंधित सॉस हर टुकड़े को भिगो देती है। उबले चावल के साथ परोसें।
शाओ माई (पोर्क और झींगे के भाप से पकाए गए डंपलिंग)
शाओ माई एक क्लासिक चाइनीज़ भाप से पका व्यंजन है जिसमें पतली परत में पोर्क और झींगे का स्वादिष्ट भरावन होता है। ऊपर से खुले डिज़ाइन में भरावन दिखता है, जो हर निवाले को स्वर्गीय बनाता है। काला सिरका और अदरक के साथ परोसे जाने पर ये एक लाजवाब डिम सम आइटम है।