Sun Kueh (Raviolis de pousses de bambou)
En-cas classique du Chaoshan, une pâte translucide renferme une farce savoureuse de pousses de bambou, moelleuse et parfumée.
Ingredients
13 items- fécule de blé 150 g
- fécule de pomme de terre 50 g
- sel 1/2 cuillère à café
- eau bouillante environ 200 ml
- huile végétale 1 cuillère à soupe
- pousses de bambou 200 g
- porc haché 100 g
- crevettes séchées 30 g
- champignons shiitake séchés 3
- sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- sucre 1/2 cuillère à café
- poivre blanc 1/4 cuillère à café
- oignon vert ciselé 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Faites revenir les crevettes séchées et les champignons environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le porc et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les pousses de bambou, puis assaisonnez avec la sauce soja, le sucre et le poivre blanc. Faites sauter 2 minutes jusqu'à cuisson complète. Transférez dans un bol et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez la fécule de blé, la fécule de pomme de terre et 1/4 cuillère à café de sel. Versez progressivement l'eau bouillante en remuant avec des baguettes pour former une pâte grumeleuse. Ajoutez l'huile végétale et pétrissez en une pâte lisse. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 15 minutes.
Roulez la pâte en un long boudin et coupez-la en morceaux de 20 g (environ 12 morceaux). Couvrez de film plastique pour éviter le dessèchement.
Prenez un morceau et aplatissez-le. Abaissez-le en un cercle fin d'environ 10 cm de diamètre, d'épaisseur uniforme.
Placez un cercle de pâte dans votre main, ajoutez une portion de farce. Pliez en deux et pincez les bords fermement pour former une demi-lune. Placez joint vers le bas sur un plat vapeur huilé.
Portez l'eau dans un cuiseur vapeur à ébullition. Placez les raviolis et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide.
Retirez le plat vapeur, laissez refroidir légèrement, garnissez d'oignon vert ciselé et servez chaud.
Tips
La pâte doit absolument être faite avec de l'eau bouillante pour rester tendre ; laissez la farce refroidir avant de l'envelopper pour éviter de déchirer la pâte ; huilez le plat vapeur pour éviter que cela ne colle ; peut être préparé à l'avance et congelé.
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