순궈 (죽순 찐만두)
차오샨의 대표 간식, 반투명 피에 죽순의 감칠맛이 가득한 쫄깃하고 향긋한 별미입니다.
Ingredients
13 items- 밀 전분 150g
- 감자 전분 50g
- 소금 1/2 작은술
- 끓는 물 약 200ml
- 식용유 1 큰술
- 죽순 200g
- 돼지고기 간 것 100g
- 마른 새우 30g
- 마른 표고버섯 3개
- 연간장 1 큰술
- 설탕 1/2 작은술
- 흰 후추 1/4 작은술
- 다진 파 1 큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
중간 불로 웍에 기름 1큰술을 두르고 마른 새우와 표고버섯을 30초간 볶아 향을 냅니다. 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶다가 죽순을 넣습니다. 간장, 설탕, 흰 후추로 간하고 2분간 볶아 익힌 후 그릇에 덜어 식힙니다.
볼에 밀 전분, 감자 전분, 소금 1/4작은술을 섞습니다. 젓가락으로 저으면서 끓는 물을 조금씩 부어 뭉친 반죽을 만듭니다. 식용유를 넣고 매끈하게 반죽한 후, 젖은 천으로 덮어 15분간 휴지시킵니다.
반죽을 긴 막대 모양으로 만든 후 20g씩 잘라냅니다 (약 12개). 랩으로 덮어 마르지 않게 합니다.
한 조각을 손바닥으로 눌러 지름 약 10cm의 얇고 둥근 피로 밀어줍니다 (두께가 일정하도록).
피 위에 적당량의 소를 얹고 반으로 접어 반달 모양으로 가장자리를 꼭꼭 누릅니다. 접힌 부분이 아래로 가게 기름을 바른 찜 접시에 놓습니다.
찜기에 물을 끓인 후 순궈를 넣고 센 불로 8~10분간 찝니다. 피가 투명해지면 완성입니다.
찜 접시를 꺼내 살짝 식힌 후 다진 파를 뿌려 뜨겁게 바로 드세요.
Tips
반죽은 반드시 끓는 물로 만들어야 부드럽습니다; 소는 식힌 후 넣어 피가 터지지 않게 하세요; 찜 접시에 기름을 발라 눌어붙음 방지; 미리 만들어 냉동 보관 가능합니다.
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