Sun Kueh (Empanadillas de brotes de bambú)
Aperitivo clásico de Chaoshan, con una masa translúcida que envuelve un sabroso relleno de brotes de bambú, suave y fragante.
Ingredients
13 items- almidón de trigo 150 g
- almidón de patata 50 g
- sal 1/2 cucharadita
- agua hirviendo aproximadamente 200 ml
- aceite vegetal 1 cucharada
- brotes de bambú 200 g
- carne de cerdo molida 100 g
- camarones secos 30 g
- hongos shiitake secos 3
- salsa de soja 1 cucharada
- azúcar 1/2 cucharadita
- pimienta blanca 1/4 cucharadita
- cebolla verde picada 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio. Saltea los camarones secos y los hongos unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Agrega la carne de cerdo y cocina hasta que se dore. Añade los brotes de bambú, luego sazona con salsa de soja, azúcar y pimienta blanca. Saltea 2 minutos hasta que esté cocido. Retira y deja enfriar.
En un tazón, mezcla el almidón de trigo, el almidón de patata y 1/4 cucharadita de sal. Vierte gradualmente el agua hirviendo mientras revuelves con palillos hasta formar una masa grumosa. Agrega el aceite vegetal y amasa hasta obtener una masa suave. Cubre con un paño húmedo y reposa 15 minutos.
Forma un cilindro con la masa y córtala en trozos de 20 g (aproximadamente 12 trozos). Cubre con film transparente para que no se sequen.
Toma un trozo y aplánalo. Estíralo en un círculo delgado de unos 10 cm de diámetro, con grosor uniforme.
Coloca un envoltorio en la palma, añade una porción de relleno. Dobla por la mitad y presiona firmemente los bordes para formar una media luna. Coloca con la junta hacia abajo en una bandeja de vapor engrasada.
Lleva agua a ebullición en una vaporera. Coloca las empanadillas y cocina al vapor a fuego alto durante 8-10 minutos, hasta que la masa se vuelva translúcida.
Retira la bandeja, deja enfriar ligeramente, decora con cebolla verde picada y sirve caliente.
Tips
La masa debe hacerse con agua hirviendo para que quede tierna; deja enfriar el relleno antes de envolver para evitar que la masa se rompa; engrasa la bandeja de vapor para evitar que se pegue; se puede preparar con anticipación y congelar.
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