Sun Kueh (Pastéis de broto de bambu)
Aperitivo clássico de Chaoshan, massa translúcida envolvendo um recheio saboroso de brotos de bambu, macio e perfumado.
Ingredients
13 items- amido de trigo 150 g
- amido de batata 50 g
- sal 1/2 colher de chá
- água fervente cerca de 200 ml
- óleo vegetal 1 colher de sopa
- brotos de bambu 200 g
- carne de porco moída 100 g
- camarão seco 30 g
- cogumelos shiitake secos 3
- molho de soja claro 1 colher de sopa
- açúcar 1/2 colher de chá
- pimenta branca 1/4 colher de chá
- cebolinha picada 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma wok em fogo médio. Refogue o camarão seco e os cogumelos por cerca de 30 segundos até perfumar. Adicione a carne de porco e cozinhe até dourar. Junte os brotos de bambu, tempere com molho de soja, açúcar e pimenta branca. Salteie por 2 minutos até cozinhar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
Numa tigela, misture o amido de trigo, o amido de batata e 1/4 colher de chá de sal. Despeje gradualmente a água fervente enquanto mexe com pauzinhos até formar uma massa grumosa. Adicione o óleo vegetal e sove até obter uma massa lisa. Cubra com um pano úmido e descanse por 15 minutos.
Enrole a massa em um cilindro longo e corte em pedaços de 20 g (cerca de 12 pedaços). Cubra com filme plástico para evitar ressecamento.
Pegue um pedaço e achate-o. Abra-o em um círculo fino de cerca de 10 cm de diâmetro, com espessura uniforme.
Coloque um disco na palma da mão, adicione uma porção do recheio. Dobre ao meio e aperte as bordas firmemente para formar uma meia-lua. Coloque com a costura virada para baixo em um prato de vapor untado.
Ferva água na panela a vapor. Coloque os pastéis e cozinhe no vapor em fogo alto por 8-10 minutos até a massa ficar translúcida.
Retire o prato, deixe esfriar ligeiramente, decore com cebolinha e sirva quente.
Tips
A massa deve usar água fervente para ficar macia; deixe o recheio esfriar antes de enrolar para evitar rasgar a massa; unte o prato do vapor para não grudar; pode ser preparado com antecedência e congelado.
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