シュンクエ（竹の子蒸し餃子）
潮州の定番点心、透明感のある皮に包まれた竹の子の旨味がぎゅっと詰まった、もっちり風味豊かな一品。
Ingredients
13 items- 小麦澱粉 150g
- 片栗粉 50g
- 塩 小さじ1/2
- 熱湯 約200ml
- 植物油 大さじ1
- 竹の子（水煮） 200g
- 豚ひき肉 100g
- 干しエビ 30g
- 干し椎茸 3枚
- 薄口醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 白胡椒 小さじ1/4
- 刻みネギ 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
中華鍋に大さじ1の油を熱し、中火で干しエビと椎茸を約30秒炒めて香りを立てる。豚ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、竹の子を加える。醤油、砂糖、白胡椒で味付けし、2分ほど炒めて火を通し、取り出して冷ます。
ボウルに小麦澱粉、片栗粉、小さじ1/4の塩を混ぜる。箸で混ぜながら熱湯を徐々に加え、ぼろぼろの状態にする。植物油を加えて滑らかな生地になるまで捏ね、濡れ布巾をかけて15分休ませる。
生地を長い棒状に伸ばし、20gずつに切り分ける（約12個）。ラップをかけて乾燥を防ぐ。
1個の生地を手のひらで押しつぶし、直径約10cmの薄い円形に伸ばす（厚さは均一に）。
生地に適量の具をのせ、半分に折って半月形にしっかりと縁を閉じる。閉じ目を下にして油を塗った蒸し皿に並べる。
蒸し器の水を沸かし、シュンクエを入れて強火で8～10分蒸す。皮が透明になったら出来上がり。
蒸し皿を取り出し、少し冷ましてから刻みネギを散らし、熱いうちに頂く。
Tips
必ず熱湯で生地を作る、そうしないと固くなる；具は冷ましてから包むと皮が破れにくい；蒸し皿に油を塗っておく；作り置きして冷凍保存可能。
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