Poulet Kung Pao
Le Poulet Kung Pao est un grand classique de la cuisine du Sichuan, alliant un poulet tendre et des cacahuètes croquantes dans une sauce épicée, légèrement anesthésiante et aigre-douce. Sa couleur rouge éclatante et ses saveurs complexes en font un plat irrésistible.
Ingredients
15 items- Cuisse de poulet (ou poitrine) 250 g
- Cacahuètes frites 50 g
- Piments secs rouges 10
- Poivre du Sichuan 1 cuillère à café
- Ciboule 2
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vinaigre noir 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe pour la marinade + 1 cuillère à café pour la sauce
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Mariner le poulet : Coupez les cuisses de poulet en dés de 1,5 cm. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1/2 cuillère à café de sel, une pincée de poivre blanc et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Mélangez bien et laissez reposer 15 minutes pour attendrir et parfumer la viande.
Préparer la sauce : Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de vinaigre noir, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau. Remuez jusqu'à ce que le sucre et la fécule soient complètement dissous. Réservez.
Frire les cacahuètes : Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez un peu d'huile et faites revenir les cacahuètes à feu doux pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirez et réservez.
Faire revenir les aromates : Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok et chauffez à feu moyen jusqu'à environ 50% chaud. Ajoutez le poivre du Sichuan et les morceaux de piment sec. Faites revenir à feu doux pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que les piments deviennent rouge foncé et que le poivre dégage son parfum. Attention à ne pas brûler.
Saisir le poulet : Passez à feu vif. Ajoutez le poulet mariné et faites sauter rapidement pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que le poulet change de couleur et soit juste cuit. Retirez et réservez.
Faire sauter les aromates : Laissez un peu d'huile dans le wok. Ajoutez les rondelles de gingembre, d'ail et les morceaux de ciboule. Faites sauter à feu moyen pendant environ 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Assembler : Remettez le poulet et les cacahuètes dans le wok. Versez la sauce préparée le long du bord du wok. Faites sauter à feu vif pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe uniformément les ingrédients. Éteignez le feu.
Servir : Transférez le Poulet Kung Pao dans une assiette et servez immédiatement bien chaud.
Tips
Pour un meilleur résultat, faites frire ou torréfier les cacahuètes à l'avance et retirez la peau pour éviter l'amertume. Ajustez la quantité de piments et de poivre du Sichuan selon votre tolérance au piquant. Saisir rapidement à feu vif garde le poulet tendre. Le vinaigre et le sucre peuvent être ajustés selon le goût.
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