Tangyuan (Boules de riz gluant)
Le Tangyuan est le dessert emblématique de la Fête des Lanternes, symbole de retrouvailles et de joie. Sa texture extérieure est douce et moelleuse, avec une garniture sucrée au sésame noir qui coule en bouche. Un délice traditionnel réconfortant.
Ingredients
6 items- Farine de riz gluant 200 g
- Eau tiède 160 ml
- Graines de sésame noir 100 g
- Sucre 50 g
- Beurre (ou saindoux) 30 g
- Fleurs d'osmanthus séchées selon besoin
Nutrition
Steps （5 steps）
Préparez la garniture au sésame: Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive à feu doux environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de noisette et soient légèrement dorées. Laissez refroidir, puis réduisez en poudre fine. Mélangez avec le sucre et le beurre fondu pour obtenir une pâte. Formez des boules de 10 g et placez-les au congélateur 20 minutes.
Préparez la pâte: Dans un grand bol, incorporez progressivement l'eau tiède à la farine de riz gluant en remuant avec des baguettes. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Ajustez avec un peu de farine ou d'eau si nécessaire. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer 20 minutes.
Façonnez les tangyuan: Roulez la pâte en un boudin et coupez des morceaux de 15 g (environ 20). Aplatissez chaque morceau en disque, creusez un puits au centre, placez une boule de garniture congelée, puis refermez la pâte autour en la soudant bien. Roulez en boule lisse. Disposez sur un plateau fariné de farine de riz.
Cuisez les tangyuan: Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Plongez les tangyuan un par un en remuant délicatement. Quand ils remontent à la surface (environ 3 min), ajoutez un bol d'eau froide (200 ml) et ramenez à ébullition. Répétez une fois. Ils sont cuits lorsqu'ils sont gonflés, légèrement translucides et rebondissent au toucher. Temps total : 8 à 10 minutes.
Servez: Égouttez les tangyuan avec une écumoire et répartissez-les dans des bols. Versez un peu d'eau de cuisson ou un bouillon doux à l'osmanthus. Décorez de fleurs d'osmanthus ou de baies de goji. Laissez tiédir avant de déguster pour apprécier le contraste entre le moelleux et le fondant.
Tips
1. Réfrigérez ou congelez la garniture avant de l'envelopper – elle ne collera pas et restera coulante après cuisson. 2. Utilisez de l'eau tiède pour une pâte plus souple. 3. Scellez hermétiquement la pâte pour éviter les fuites. 4. L'ajout d'eau froide à deux reprises garantit une texture ferme et élastique. 5. Les tangyuan crus peuvent être congelés sur un plateau puis mis en sachet ; cuisez-les directement surgelés.
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