Guo Kui au poivre et sel
Un pain plat chinois classique, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, imprégné des arômes de poivre du Sichuan et de sel. Doré et croustillant, chaque couche est savoureuse et irrésistible.
Ingredients
12 items- Farine tout usage 300 g
- Eau tiède 180 ml
- Levure sèche active 3 g
- Sucre 5 g
- Sel 3 g
- Huile de cuisson 15 ml
- Poudre de poivre du Sichuan 2 c. à café
- Sel (pour la garniture) 1 c. à café
- Farine (pour la pâte d'huile) 30 g
- Huile chaude (pour la pâte d'huile) 30 ml
- Graines de sésame blanc 20 g
- Oignons verts (optionnel) 10 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Dans un grand bol, mélangez 300 g de farine tamisée, 3 g de levure et 5 g de sucre. Ajoutez progressivement 180 ml d'eau tiède (40°C), remuez et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez d'un linge humide et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à double volume.
Dans un petit bol, mettez 30 g de farine et versez 30 ml d'huile chaude (70% chaude). Remuez rapidement pour former une pâte d'huile lisse. Réservez.
Dans un autre petit bol, mélangez 2 c. à café de poivre du Sichuan en poudre et 1 c. à café de sel pour la garniture.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en rectangle de 0,5 cm d'épaisseur. Étalez uniformément la pâte d'huile, saupoudrez de garniture poivre-sel. Roulez fermement depuis une extrémité et coupez en 8 morceaux égaux.
Dressez chaque morceau à la verticale, aplatissez avec la paume pour former un disque. Badigeonnez la surface d'eau, trempez dans les graines de sésame blanc et appuyez légèrement.
Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Placez les galettes, couvrez et cuisez 5 minutes. Retournez et cuisez encore 5 minutes jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes. Appuyez sur le côté – s'il revient rapidement, c'est cuit.
Tips
Le temps de fermentation dépend de la température ambiante; en hiver, placez dans un endroit chaud ou prolongez le temps. Cuisez à feu moyen-doux; le couvercle aide à cuire l'intérieur. Ces galettes sont parfaites en plat principal ou en encas, idéales avec du porridge ou du lait de soja.
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