페퍼 솔트 궈퀴 (쓰촨식 납작빵)
바삭하고 부드러운 클래식 중국식 납작빵으로, 산초와 소금의 향긋한 맛이 일품입니다. 노릇노릇 바삭하게 구워져 겹겹이 쌓인 식감이 매력적입니다.
Ingredients
12 items- 중력분 300g
- 미지근한 물 180ml
- 드라이 이스트 3g
- 설탕 5g
- 소금 3g
- 식용유 15ml
- 쓰촨 후추 가루 2 작은술
- 소금 (소금후추용) 1 작은술
- 중력분 (오일 페이스트용) 30g
- 뜨거운 기름 (오일 페이스트용) 30ml
- 흰깨 20g
- 파 (선택) 10g
Nutrition
Steps （6 steps）
큰 볼에 체 친 중력분 300g, 드라이 이스트 3g, 설탕 5g을 넣고 섞습니다. 미지근한 물 180ml (40°C)를 조금씩 부어가며 섞고, 매끄러운 반죽으로 치댑니다. 젖은 천을 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시켜 부피가 두 배가 되게 합니다.
작은 볼에 중력분 30g을 넣고 뜨거운 기름 30ml (70% 뜨거움)를 부어 빠르게 섞어 매끄러운 오일 페이스트를 만듭니다. 따로 둡니다.
다른 작은 볼에 쓰촨 후추 가루 2 작은술과 소금 1 작은술을 섞어 소금후추 속을 만듭니다.
밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 가볍게 치대어 가스를 빼고 0.5cm 두께의 직사각형으로 밉니다. 오일 페이스트를 골고루 바르고 소금후추 속을 뿌린 다음 한쪽 끝에서부터 단단히 말아 8등분합니다.
각 조각을 세워 손바닥으로 눌러 동그랗게 편평하게 만듭니다. 표면에 물을 바르고 흰깨를 묻혀 살짝 누릅니다.
팬에 기름을 약간 두르고 중약불로 가열합니다. 반죽을 넣고 뚜껑을 덮어 5분 굽습니다. 뒤집어서 다시 5분 더 구워 양면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 옆면을 눌러 탄력이 있으면 익은 것입니다.
Tips
발효 시간은 실내 온도에 따라 다릅니다. 겨울에는 따뜻한 곳에 두거나 시간을 늘리세요. 중약불로 굽고 뚜껑을 덮으면 속까지 잘 익습니다. 이 빵은 주식이나 간식으로 좋으며, 죽이나 두유와 함께 즐기면 좋습니다.
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