椒塩鍋盔（ジャオイエングオクイ）
外はカリッと中はふんわり、花椒と塩の香りが広がる中国の伝統的な焼き餅。黄金色に焼き上がり、層になった食感がたまらない。
Ingredients
12 items- 中力粉 300g
- ぬるま湯 180ml
- ドライイースト 3g
- 砂糖 5g
- 塩 3g
- 食用油 15ml
- 花椒粉（ホワジャオ） 小さじ2
- 塩（具用） 小さじ1
- 中力粉（油ペースト用） 30g
- 熱した油（油ペースト用） 30ml
- 白ごま 20g
- ネギ（お好みで） 10g
Nutrition
Steps （6 steps）
ボウルにふるった中力粉300g、ドライイースト3g、砂糖5gを入れる。ぬるま湯180ml（40°C）を少しずつ加えながら混ぜ、ひとまとまりになったら台でなめらかにこねる。濡れ布巾をかけ、暖かい場所で1時間ほど発酵させる。
小さなボウルに中力粉30gを入れ、熱した油30ml（70%ほど）を注ぎ、素早く混ぜてなめらかな油ペーストを作る。
別の小さなボウルで花椒粉小さじ2と塩小さじ1を混ぜ、椒塩餡を作る。
打ち粉をした台で、発酵した生地を軽くこねてガス抜きをし、5mm厚の長方形に伸ばす。油ペーストを均等に塗り、椒塩餡をふりかけ、手前からしっかり巻く。8等分に切る。
切った生地を立てて手のひらで押し平らにし、表面に水を刷毛で塗り、白ごまをたっぷりまぶす。
フライパンに油を少なめに引き、中弱火で熱する。生地を並べ、蓋をして5分焼く。裏返してさらに5分焼き、両面こんがりカリッと焼き色がついたら、側面を押して弾力があれば焼き上がり。
Tips
発酵時間は室温により調整；冬は暖かい場所に置くか時間を延ばす。焼くときは中弱火、蓋をすると内部に火が通りやすい。主食やおやつにぴったり、お粥や豆乳と合わせると良い。
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