पेप्पर सॉल्ट गुओ कुई (सिचुआन फ्लैटब्रेड)
बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, सुगंधित काली मिर्च और नमक से भरपूर एक क्लासिक चीनी फ्लैटब्रेड। सुनहरा और कुरकुरा, हर परत स्वादिष्ट और लाजवाब।
Ingredients
12 items- मैदा 300 ग्राम
- गुनगुना पानी 180 मिलीलीटर
- सूखा खमीर 3 ग्राम
- चीनी 5 ग्राम
- नमक 3 ग्राम
- खाना पकाने का तेल 15 मिलीलीटर
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 2 चम्मच
- नमक (भरने के लिए) 1 चम्मच
- मैदा (तेल पेस्ट के लिए) 30 ग्राम
- गरम तेल (तेल पेस्ट के लिए) 30 मिलीलीटर
- सफेद तिल 20 ग्राम
- हरा प्याज (वैकल्पिक) 10 ग्राम
Nutrition
Steps （6 steps）
एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम छना मैदा, 3 ग्राम खमीर और 5 ग्राम चीनी मिलाएं। धीरे-धीरे 180 मिलीलीटर गुनगुना पानी (40°C) डालें, चम्मच से मिलाएँ और एक चिकना आटा गूंथें। गीले कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए गर्म जगह पर रखें, जब तक आकार दोगुना न हो जाए।
एक छोटे कटोरे में 30 ग्राम मैदा लें और उसमें 30 मिलीलीटर गरम तेल (70% गरम) डालें। जल्दी से मिलाकर चिकना तेल पेस्ट बनाएं। अलग रखें।
एक और छोटे कटोरे में 2 चम्मच सिचुआन काली मिर्च पाउडर और 1 चम्मच नमक मिलाकर भरावन तैयार करें।
आटे की सतह पर आटे को 0.5 सेमी मोटा आयत बेलें। तेल पेस्ट फैलाएं, काली मिर्च-नमक भरावन छिड़कें। एक सिरे से कसकर रोल करें और 8 बराबर टुकड़ों में काटें।
प्रत्येक टुकड़े को सीधा खड़ा करके हथेली से दबाकर गोल आकार दें। सतह पर पानी लगाकर सफेद तिल में लपेटें और हल्का दबाएं।
एक नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा तेल मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें। रोटियाँ डालें, ढककर 5 मिनट पकाएं। पलटें और 5 मिनट और पकाएं जब तक दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। किनारे दबाएं – यदि तुरंत वापस आए तो पक गया।
Tips
कमरे के तापमान के अनुसार किण्वन समय बदलता है; सर्दियों में गर्म स्थान पर रखें या समय बढ़ाएँ। धीमी आँच पर पकाएं; ढकने से अंदर अच्छी तरह पकता है। ये फ्लैटब्रेड मुख्य भोजन या नाश्ते के लिए अच्छे हैं, दलिया या सोया दूध के साथ परोसें।
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