Го Куи с перцем и солью
Классическая китайская лепёшка, хрустящая снаружи и мягкая внутри, с ароматом сычуаньского перца и соли. Золотистая и хрустящая, каждый слой тает во рту и дарит наслаждение.
Ingredients
12 items- Мука пшеничная (общего назначения) 300 г
- Тёплая вода 180 мл
- Сухие активные дрожжи 3 г
- Сахар 5 г
- Соль 3 г
- Растительное масло 15 мл
- Молотый сычуаньский перец 2 ч. ложки
- Соль (для начинки) 1 ч. ложка
- Мука (для масляной пасты) 30 г
- Горячее масло (для пасты) 30 мл
- Белый кунжут 20 г
- Зелёный лук (по желанию) 10 г
Nutrition
Steps （6 steps）
В большой миске смешайте 300 г просеянной муки, 3 г дрожжей и 5 г сахара. Постепенно добавляйте 180 мл тёплой воды (40°C), перемешивайте и месите до получения гладкого теста. Накройте влажной тканью и оставьте подниматься на 1 час в тёплом месте до удвоения объёма.
В маленькой миске поместите 30 г муки и влейте 30 мл горячего масла (70% горячее). Быстро перемешайте до образования гладкой масляной пасты. Отложите.
В другой маленькой миске смешайте 2 ч. ложки молотого сычуаньского перца и 1 ч. ложку соли для начинки.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 0,5 см. Равномерно нанесите масляную пасту, посыпьте перечно-солевой начинкой. Плотно сверните с одного конца в рулет и разрежьте на 8 равных частей.
Поставьте каждую часть вертикально, прижмите ладонью, формируя круглую лепёшку. Смажьте поверхность водой, обмакните в белый кунжут и слегка прижмите.
Разогрейте немного масла в антипригарной сковороде на средне-слабом огне. Выложите лепёшки, накройте крышкой и готовьте 5 минут. Переверните и готовьте ещё 5 минут, пока обе стороны не станут золотистыми и хрустящими. Нажмите на бок – если быстро восстанавливается, готово.
Tips
Время брожения зависит от температуры в помещении; зимой поставьте в тёплое место или увеличьте время. Готовьте на среднем слабом огне; крышка помогает пропечься внутри. Эти лепёшки отлично подходят как основное блюдо или закуска, идеальны с кашей или соевым молоком.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.