Guo Kui de Pimienta y Sal
Un clásico pan plano chino, crujiente por fuera y suave por dentro, con un aroma intenso a pimienta de Sichuan y sal. Dorado y crujiente, cada capa es sabrosa e irresistible.
Ingredients
12 items- Harina de trigo común 300 g
- Agua tibia 180 ml
- Levadura seca activa 3 g
- Azúcar 5 g
- Sal 3 g
- Aceite de cocina 15 ml
- Pimienta de Sichuan molida 2 cucharaditas
- Sal (para el relleno) 1 cucharadita
- Harina (para la pasta de aceite) 30 g
- Aceite caliente (para la pasta) 30 ml
- Semillas de sésamo blanco 20 g
- Cebollín (opcional) 10 g
Nutrition
Steps （6 steps）
En un bol grande, mezcle 300 g de harina tamizada, 3 g de levadura y 5 g de azúcar. Agregue gradualmente 180 ml de agua tibia (40°C), revuelva y amase hasta obtener una masa suave. Cubra con un paño húmedo y deje levar 1 hora en lugar cálido hasta duplicar su tamaño.
En un bol pequeño, ponga 30 g de harina y vierta 30 ml de aceite caliente (70% caliente). Revuelva rápidamente para formar una pasta de aceite suave. Reserve.
En otro bol pequeño, mezcle 2 cucharaditas de pimienta de Sichuan molida y 1 cucharadita de sal para hacer el relleno.
En una superficie enharinada, estire la masa en un rectángulo de 0.5 cm de grosor. Unte uniformemente con pasta de aceite, espolvoree el relleno de pimienta y sal. Enrolle firmemente desde un extremo y corte en 8 piezas iguales.
Coloque cada pieza verticalmente, aplaste con la palma para formar un disco plano. Pincele la superficie con agua, sumérjala en semillas de sésamo blanco y presione ligeramente.
Caliente un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Coloque las tortas, tape y cocine 5 minutos. Dé la vuelta y cocine otros 5 minutos hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Presione el borde; si vuelve rápidamente a su forma, está listo.
Tips
El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente; en invierno, coloque en un lugar cálido o alargue el tiempo. Cocine a fuego medio-bajo; tapar ayuda a cocinar el interior. Estas tortas son ideales como plato principal o aperitivo, perfectas con gachas o leche de soja.
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