Guo Kui de Pimenta e Sal
Um pão achatado chinês clássico, crocante por fora e macio por dentro, com aroma de pimenta-do-reino e sal. Dourado e crocante, cada camada é saborosa e irresistível.
Ingredients
12 items- Farinha de trigo comum 300 g
- Água morna 180 ml
- Fermento seco ativo 3 g
- Açúcar 5 g
- Sal 3 g
- Óleo de cozinha 15 ml
- Pimenta de Sichuan em pó 2 colheres de chá
- Sal (para o recheio) 1 colher de chá
- Farinha (para pasta de óleo) 30 g
- Óleo quente (para pasta de óleo) 30 ml
- Sementes de gergelim branco 20 g
- Cebolinha (opcional) 10 g
Nutrition
Steps （6 steps）
Em uma tigela grande, misture 300 g de farinha peneirada, 3 g de fermento e 5 g de açúcar. Adicione gradualmente 180 ml de água morna (40°C), mexa e sove até obter uma massa lisa. Cubra com pano úmido e deixe crescer por 1 hora em local morno até dobrar de tamanho.
Em uma tigela pequena, coloque 30 g de farinha e despeje 30 ml de óleo quente (70% quente). Mexa rapidamente para formar uma pasta de óleo lisa. Reserve.
Em outra tigela pequena, misture 2 colheres de chá de pimenta de Sichuan em pó e 1 colher de chá de sal para fazer o recheio.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 0,5 cm de espessura. Espalhe uniformemente a pasta de óleo, polvilhe o recheio de pimenta e sal. Enrole firmemente de uma extremidade e corte em 8 pedaços iguais.
Coloque cada pedaço na vertical, achate com a palma da mão para formar um disco. Pincele a superfície com água, mergulhe nas sementes de gergelim branco e pressione levemente.
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Coloque os discos, tampe e cozinhe por 5 minutos. Vire e cozinhe por mais 5 minutos até dourar e ficar crocante dos dois lados. Pressione a lateral – se voltar rapidamente, está pronto.
Tips
O tempo de fermentação varia com a temperatura ambiente; no inverno, coloque em local morno ou aumente o tempo. Cozinhe em fogo médio-baixo; tampar ajuda a cozinhar o interior. Estes pães são ótimos como prato principal ou lanche, perfeitos com mingau ou leite de soja.
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