পেপার সল্ট গুও কুই (সিচুয়ান ফ্ল্যাটব্রেড)
একটি ক্লাসিক চাইনিজ ফ্ল্যাটব্রেড যা বাইরে থেকে খাস্তা এবং ভেতরে নরম, সুগন্ধি গোলমরিচ এবং লবণে ভরা। সোনালি ও খাস্তা, প্রতিটি স্তর মুখরোচক এবং অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
12 items- ময়দা (সব উদ্দেশ্যে) ৩০০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১৮০ মিলিলিটার
- শুকনো খামির ৩ গ্রাম
- চিনি ৫ গ্রাম
- লবণ ৩ গ্রাম
- রান্নার তেল ১৫ মিলিলিটার
- সিছুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
- লবণ (পুরের জন্য) ১ চা চামচ
- ময়দা (তেল পেস্টের জন্য) ৩০ গ্রাম
- গরম তেল (তেল পেস্টের জন্য) ৩০ মিলিলিটার
- সাদা তিল ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ পাতা (ঐচ্ছিক) ১০ গ্রাম
Nutrition
Steps （6 steps）
একটি বড় বাটিতে ৩০০ গ্রাম ছাঁকা ময়দা, ৩ গ্রাম খামির এবং ৫ গ্রাম চিনি মেশান। ধীরে ধীরে ১৮০ মিলি কুসুম গরম পানি (৪০°সে) যোগ করুন, নাড়ুন এবং মসৃণ ময়দা তৈরি করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১ ঘন্টা গরম জায়গায় রাখুন যতক্ষণ আকার দ্বিগুণ হয়।
একটি ছোট বাটিতে ৩০ গ্রাম ময়দা নিন এবং ৩০ মিলি গরম তেল (৭০% গরম) ঢালুন। দ্রুত নেড়ে মসৃণ তেল পেস্ট তৈরি করুন। আলাদা রাখুন।
আরেকটি ছোট বাটিতে ২ চা চামচ সিছুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া এবং ১ চা চামচ লবণ মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।
ময়দা ছিটানো পৃষ্ঠে ময়দাটি ০.৫ সেমি পুরু আয়তক্ষেত্র বেলে নিন। তেল পেস্ট সমানভাবে ছড়িয়ে দিন, গোলমরিচ-লবণ পুর ছিটিয়ে দিন। এক প্রান্ত থেকে শক্ত করে রোল করে ৮টি সমান টুকরো কাটুন।
প্রতিটি টুকরো সোজা করে দাঁড় করিয়ে হাতের তালু দিয়ে চেপে গোল চাকতি তৈরি করুন। পৃষ্ঠে পানি ব্রাশ করে সাদা তিলে ডুবিয়ে হালকা চাপ দিন।
একটি নন-স্টিক প্যানে সামান্য তেল মাঝারি-আঁচে গরম করুন। রুটিগুলো দিন, ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। উল্টিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ উভয় পাশ সোনালি ও খাস্তা হয়। পাশ চাপুন – যদি দ্রুত ফিরে আসে, তাহলে তৈরি।
Tips
ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে গাঁজন সময় পরিবর্তিত হয়; শীতকালে গরম জায়গায় রাখুন বা সময় বাড়ান। মাঝারি-আঁচে রান্না করুন; ঢেকে রাখলে ভেতর ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। এই ফ্ল্যাটব্রেডগুলি প্রধান খাবার বা নাস্তা হিসেবে দারুণ, দই বা সয়া দুধের সাথে পরিবেশন করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।