椒盐锅盔
外酥里软，椒香四溢的经典中式面饼。煎至金黄酥脆，层层叠叠咸香可口，让人回味无穷。
原料
12 种- 中筋面粉 300克
- 温水 180毫升
- 干酵母 3克
- 糖 5克
- 盐 3克
- 食用油 15毫升
- 花椒粉 2茶匙
- 盐（椒盐用） 1茶匙
- 中筋面粉（油酥用） 30克
- 热油（油酥用） 30毫升
- 白芝麻 20克
- 葱花（可选） 10克
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
取大碗，放入300克过筛中筋面粉、3克干酵母和5克糖，分次加入180毫升温水（约40°C），搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖湿布温暖处发酵约1小时至体积两倍大，内部呈蜂窝状。
小碗中放30克面粉，浇入30毫升七成热食用油，迅速搅拌成顺滑油酥，备用。
另取小碗，混合2茶匙花椒粉和1茶匙盐，调匀成椒盐馅。
案板撒干粉，取出发酵好的面团揉压排气，擀成0.5厘米厚的矩形面片，均匀涂抹油酥，撒上椒盐馅，从一端紧密卷起成圆柱，切成8等份。
将每份面卷竖立，用手掌按扁成圆饼状，表面刷少许水，蘸满白芝麻，再稍按实。
平底锅倒少量油，中小火烧热，放入锅盔生坯，盖上锅盖慢煎5分钟，翻面再煎5分钟，至两面金黄酥脆，用锅铲按压侧面能快速回弹即熟透。
小贴士
发酵时间视室温而定，冬天可放在温暖处或延长；煎制时务必中小火，加盖能焖熟内部；锅盔可做主食或小吃，配粥或豆浆更佳。
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