Barbecue à l'ancienne de Pékin
Agneau tendre saisi au cumin et au piment, fumé et parfumé – un favori de la rue à Pékin.
Ingredients
13 items- Agneau (gigot ou filet) 300 g
- Oignons verts 2 tiges
- Coriandre fraîche 1 botte
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Cumin moulu 1 cuillère à café
- Piment en poudre 1 cuillère à café
- Graines de sésame blanches 1 cuillère à soupe
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Trancher l'agneau finement (environ 3 mm). Mettre dans un bol, ajouter la sauce soja, le vin de Shaoxing, le gingembre, le sucre, le sel et l'huile de sésame. Bien mélanger et laisser mariner 15 minutes.
Couper les oignons verts en biais et la coriandre en segments de 5 cm. Préparer le cumin moulu, le piment en poudre et les graines de sésame grillées.
Placer une plaque en fonte ou une poêle épaisse sur feu vif jusqu'à ce qu'elle fume (environ 2 minutes). Ajouter l'huile végétale et l'étaler pour couvrir le fond.
Disposer les tranches d'agneau marinées en une seule couche sur la plaque chaude. Saisir à feu vif environ 30 secondes jusqu'à ce que le dessous soit doré, retourner et cuire encore 20 secondes jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés.
Ajouter les oignons verts coupés et faire sauter rapidement environ 20 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
Saupoudrer uniformément le cumin, le piment et les graines de sésame sur la viande. Faire sauter 10 secondes pour bien enrober.
Ajouter la coriandre et faire sauter 5 secondes jusqu'à ce qu'elle flétrisse. Retirer du feu immédiatement et mélanger avec la chaleur résiduelle.
Transférer le barbecue dans une assiette préchauffée. Servir avec une sauce à base d'ail haché, vinaigre, sauce soja claire et huile de sésame.
Tips
Couper l'agneau très fin pour une cuisson rapide ; la plaque doit être très chaude pour saisir les jus ; envelopper la viande dans des feuilles de laitue pour une touche de fraîcheur ; doubler le cumin et le piment si vous aimez relevé.
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