老北京烤肉

烹饪步骤（8 步）

将羊肉切成薄片（约3毫米厚），放入碗中，加入生抽、料酒、姜丝、白糖、盐和香油，抓匀腌制15分钟，使肉充分入味。

约 15 分钟

大葱斜切成丝，香菜切段，准备孜然粉、辣椒粉和炒香的白芝麻备用。

约 5 分钟

将铸铁烤盘或厚底平底锅置于大火上，烧至冒烟（约2分钟），倒入植物油并晃动锅体使油均匀铺满锅底。

约 2 分钟

将腌制好的羊肉片平铺在烤盘上，不要重叠，大火快烤约30秒，待肉片底部变色后翻面，继续烤20秒至边缘微焦。

约 1 分钟

加入大葱丝，快速翻炒约20秒，使葱香与肉香融合，葱丝稍软但仍保持脆感。

约 0.3 分钟

均匀撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻，快速翻炒10秒，让香料均匀包裹肉片。

约 0.2 分钟

放入香菜段，快速翻炒5秒，见香菜变软立即关火，利用余温继续拌匀。

约 0.1 分钟

将烤肉盛入预热过的盘子，搭配蒜蓉醋汁（蒜末、香醋、生抽、香油调匀）蘸食，口感更佳。

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羊肉切薄片更易熟，烤盘一定要烧热才能锁住肉汁；可用生菜叶包裹烤肉食用，清爽解腻；喜食重口味者可加倍孜然和辣椒。

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