บาร์บีคิวจีนสไตล์เก่าปักกิ่ง
เนื้อแกะนุ่มย่างกับยี่หร่าและพริก หอมกลิ่นควัน รสชาติเข้มข้นแบบดั้งเดิมของปักกิ่ง
Ingredients
13 items- เนื้อแกะ (ส่วนขาหรือสันใน) 300 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ผักชี 1 กำ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นบาง (ประมาณ 3 มม.) ใส่ชาม ใส่ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ขิงซอย น้ำตาล เกลือ และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
หั่นต้นหอมเฉียง ผักชีเป็นท่อน 5 ซม. เตรียมยี่หร่า พริกป่น และงาคั่ว
วางกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะก้นหนาบนไฟแรงจนร้อนจัดจนควันขึ้น (ประมาณ 2 นาที) ใส่น้ำมันพืชแล้วหมุนให้ทั่ว
กระจายเนื้อแกะที่หมักแล้วลงบนกระทะร้อนเป็นชั้นเดียวไม่ซ้อนกัน ย่างด้วยไฟแรงประมาณ 30 วินาทีจนด้านล่างเป็นสีน้ำตาล แล้วพลิกอีกด้านย่างต่ออีก 20 วินาทีจนขอบเกรียมเล็กน้อย
ใส่ต้นหอมที่หั่นไว้ ผัดเร็ว ๆ ประมาณ 20 วินาที จนต้นหอมนิ่มเล็กน้อยแต่ยังกรุบกรอบ
โรยยี่หร่า พริกป่น และงาขาวให้ทั่วเนื้อ ผัดต่อ 10 วินาทีให้เครื่องเทศเคลือบเนื้อ
ใส่ผักชี ผัดต่อ 5 วินาทีจนผักชีเหี่ยว ปิดไฟทันที ใช้ความร้อนตกค้างคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ตักบาร์บีคิวใส่จานที่อุ่นไว้ ทำน้ำจิ้มโดยผสมกระเทียมสับ น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา เสิร์ฟคู่กัน
Tips
หั่นเนื้อแกะบาง ๆ จะสุกเร็ว; กระทะต้องร้อนจัดเพื่อล็อคน้ำในเนื้อ; ใช้ใบผักกาดห่อกินช่วยลดเลี่ยน; เพิ่มยี่หร่ากับพริกเป็นสองเท่าถ้าชอบจัดจ้าน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เจี่ยวจึ (เกี๊ยวจีน)
เจี่ยวจึเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของการรวมตัวของครอบครัวและความเจริญรุ่งเรือง โดยเฉพาะในช่วงตรุษจีน แผ่นแป้งบางๆ ห่อไส้ชุ่มฉ่ำและหอมอร่อย จิ้มซอสน้ำส้มสายชูและกระเทียมแล้วคำเดียวก็เต็มไปด้วยรสชาติ การทำด้วยตัวเองเป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมและคุ้มค่า
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ลูกชิ้นกุ้งต้มเสฉวน (水煮虾滑)
เมนูเสฉวนรสจัดจ้าน กับลูกชิ้นกุ้งเนื้อเด้งในน้ำซุปสีแดงหอมเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกและคื่นช่ายกรุบกรอบ ทานแล้วฟินทุกคำ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ