라오베이징 바비큐 (老北京烤肉)
전통 베이징 스타일 바비큐. 부드러운 양고기에 커민과 칠리 향이 어우러지고 파와 고수가 상큼함을 더한다.
Ingredients
13 items- 양고기 (넓적다리 또는 등심) 300그램
- 대파 2대
- 고수 1단
- 생강 1작은 조각
- 연간장 2큰술
- 샤오싱 주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 참기름 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 커민 가루 1작은술
- 칠리 가루 1작은술
- 흰깨 1큰술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
양고기를 얇게 썬다(약 3mm). 볼에 담고 연간장, 샤오싱 주, 생강채, 설탕, 소금, 참기름을 넣어 잘 섞어 15분간 재운다.
대파는 어슷썰고 고수는 5cm 길이로 썬다. 커민 가루, 칠리 가루, 볶은 깨를 준비한다.
무쇠 팬 또는 두꺼운 팬을 센 불로 달궈 연기가 나면(약 2분) 식용유를 두르고 바닥에 골고루 펼친다.
재운 양고기를 팬에 겹치지 않게 한 겹으로 펼친다. 센 불로 약 30초 굽다가 밑면이 갈색이 되면 뒤집어 가장자리가 약간 타도록 20초 더 굽는다.
어슷썬 대파를 넣고 약 20초 재빨리 볶아 파가 약간 부드러워지면서도 아삭함이 남게 한다.
커민 가루, 칠리 가루, 깨를 고루 뿌리고 10초간 볶아 양념이 고기에 잘 코팅되게 한다.
고수 토막을 넣고 5초간 볶아 고수가 살짝 시들면 즉시 불을 끄고 남은 열로 섞는다.
구이를 예열한 접시에 옮긴다. 다진 마늘, 식초, 간장, 참기름을 섞어 만든 소스를 곁들여 낸다.
Tips
양고기는 얇게 썰어야 빨리 익는다. 팬을 아주 달궈 육즙을 가둘 것. 상추에 싸 먹으면 산뜻하다. 매운 맛을 원하면 커민과 칠리 양을 두 배로 늘려라.
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