Bắc Kinh Nướng Kiểu Cổ (Lão Bắc Kinh Khảo Nhục)
Thịt cừu non nướng kiểu Bắc Kinh xưa, thơm lừng thì là và ớt, đậm đà hương vị truyền thống.
Ingredients
13 items- Thịt cừu (đùi hoặc thăn) 300 gram
- Hành lá 2 cây
- Ngò rí (rau mùi) 1 bó
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Dầu mè 1 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Bột thì là 1 muỗng cà phê
- Bột ớt 1 muỗng cà phê
- Mè trắng 1 muỗng canh
- Dầu thực vật 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái thịt cừu lát mỏng (khoảng 3 mm). Cho vào tô, thêm xì dầu, rượu Thiệu Hưng, gừng sợi, đường, muối và dầu mè. Trộn đều và ướp 15 phút.
Thái hành lá chéo, cắt ngò rí khúc 5 cm. Chuẩn bị bột thì là, bột ớt và mè trắng rang.
Đặt chảo gang hoặc chảo đáy dày lên lửa lớn cho đến khi bốc khói (khoảng 2 phút). Cho dầu thực vật vào tráng đều đáy chảo.
Dàn đều thịt cừu đã ướp thành một lớp trên chảo nóng. Xào lửa lớn khoảng 30 giây cho mặt dưới chín vàng, trở mặt và nướng thêm 20 giây đến khi viền hơi cháy xém.
Thêm hành lá thái chéo, đảo nhanh khoảng 20 giây cho hành hơi mềm nhưng vẫn giòn.
Rắc đều bột thì là, bột ớt và mè trắng lên thịt. Đảo 10 giây để gia vị bám đều.
Cho ngò rí vào, đảo 5 giây cho ngò vừa héo thì tắt bếp ngay, dùng nhiệt dư trộn tiếp.
Cho thịt nướng ra đĩa đã làm nóng. Dùng kèm nước chấm gồm tỏi băm, dấm, xì dầu và dầu mè.
Tips
Thái thịt cừu thật mỏng để nhanh chín; chảo phải thật nóng để giữ nước thịt; có thể cuộn thịt với lá xà lách để ăn thanh mát; tăng gấp đôi thì là và ớt nếu thích cay.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.