Barbacoa al estilo Pekín antiguo
Cordero tierno salteado con comino y chile, ahumado y aromático – un clásico callejero de Pekín.
Ingredients
13 items- Cordero (pierna o lomo) 300 g
- Cebolletas 2 unidades
- Cilantro fresco 1 manojo
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Comino molido 1 cucharadita
- Chile en polvo 1 cucharadita
- Semillas de sésamo blancas 1 cucharada
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Corta el cordero en láminas finas (unos 3 mm). Ponlo en un bol, añade salsa de soja, vino Shaoxing, jengibre en juliana, azúcar, sal y aceite de sésamo. Mezcla bien y deja marinar 15 minutos.
Corta las cebolletas en diagonal y el cilantro en segmentos de 5 cm. Prepara el comino molido, el chile en polvo y las semillas de sésamo tostadas.
Coloca una plancha de hierro fundido o sartén gruesa a fuego fuerte hasta que humee (unos 2 minutos). Añade aceite vegetal y extiéndelo cubriendo el fondo.
Distribuye las láminas de cordero marinadas en una sola capa sobre la plancha caliente. Dóralas a fuego fuerte unos 30 segundos hasta que el fondo se dore, dales la vuelta y cocina 20 segundos más hasta que los bordes estén ligeramente chamuscados.
Agrega las cebolletas cortadas y saltea rápidamente unos 20 segundos, hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
Espolvorea de manera uniforme el comino, el chile en polvo y el sésamo sobre la carne. Saltea 10 segundos para que se impregne bien.
Añade el cilantro y saltea 5 segundos hasta que se marchite ligeramente. Retira del fuego inmediatamente y mezcla con el calor residual.
Traspasa la barbacoa a un plato precalentado. Sirve con una salsa de ajo picado, vinagre, salsa de soja ligera y aceite de sésamo.
Tips
Corta el cordero muy fino para una cocción rápida; asegúrate de que la plancha esté muy caliente para sellar los jugos; envuelve la carne en hojas de lechuga para un toque refrescante; duplica el comino y el chile si te gusta el picante.
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