Churrasco à moda antiga de Pequim
Cordeiro tenro grelhado com cominho e pimenta, defumado e aromático – um clássico das ruas de Pequim.
Ingredients
13 items- Cordeiro (perna ou lombo) 300 g
- Cebolinhas 2 talos
- Coentro fresco 1 maço
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Óleo de sésamo 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Cominho em pó 1 colher de chá
- Pimenta em pó 1 colher de chá
- Sementes de sésamo brancas 1 colher de sopa
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o cordeiro em fatias finas (cerca de 3 mm). Coloque numa tigela, adicione molho de soja, vinho Shaoxing, gengibre, açúcar, sal e óleo de sésamo. Misture bem e deixe marinar por 15 minutos.
Corte as cebolinhas na diagonal e o coentro em segmentos de 5 cm. Prepare o cominho, a pimenta em pó e as sementes de sésamo tostadas.
Coloque uma chapa de ferro fundido ou frigideira grossa em lume forte até começar a fumegar (cerca de 2 minutos). Adicione óleo vegetal e espalhe para cobrir o fundo.
Disponha as fatias de cordeiro marinadas numa só camada sobre a chapa quente. Sele em lume forte cerca de 30 segundos até o fundo dourar, vire e cozinhe mais 20 segundos até as bordas estarem ligeiramente queimadas.
Junte as cebolinhas cortadas e salteie rapidamente cerca de 20 segundos, até ficarem macias mas ainda crocantes.
Polvilhe uniformemente o cominho, a pimenta e o sésamo sobre a carne. Salteie 10 segundos para envolver bem.
Adicione o coentro e salteie 5 segundos até murchar ligeiramente. Retire do lume imediatamente e misture com o calor residual.
Transfira o churrasco para um prato pré-aquecido. Sirva com um molho de alho picado, vinagre, molho de soja claro e óleo de sésamo.
Tips
Corte o cordeiro bem fino para cozinhar rapidamente; a chapa deve estar muito quente para selar os sucos; envolva a carne em folhas de alface para um toque refrescante; dobre o cominho e a pimenta se gostar de picante.
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