पुरानी बीजिंग बारबेक्यू
असली पुरानी बीजिंग शैली में मेमने का स्वादिष्ट भुना हुआ मांस, जीरा और मिर्च के साथ, सुगंधित और लजीज़।
Ingredients
13 items- मेमना (रान या लोइन) 300 ग्राम
- हरा प्याज 2 डंठल
- धनिया पत्ती 1 गुच्छा
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- शाओशिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चम्मच
- सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
मेमने को पतले टुकड़ों (लगभग 3 मिमी) में काटें। एक बाउल में डालें, हल्की सोया सॉस, शाओशिंग वाइन, अदरक, चीनी, नमक और तिल का तेल डालें। अच्छा मिलाकर 15 मिनट मैरिनेट करें।
हरे प्याज को तिरछा काटें, धनिया को 5 सेमी टुकड़ों में काटें। जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और भुने हुए तिल तैयार रखें।
कास्ट आयरन ग्रिडल या भारी तले की कड़ाही को तेज़ आँच पर धुआँ उठने तक गरम करें (लगभग 2 मिनट)। वनस्पति तेल डालकर पूरे तले पर फैलाएँ।
मैरिनेट किए मेमने के टुकड़ों को गरम ग्रिडल पर एक परत में फैलाएँ। तेज़ आँच पर लगभग 30 सेकंड सेकें जब तक निचला भाग भूरा हो जाए, फिर पलटें और 20 सेकंड और पकाएँ जब तक किनारे हल्के जलें।
कटा हुआ हरा प्याज डालें और तेज़ी से लगभग 20 सेकंड भूनें, जब तक प्याज़ थोड़ा नरम हो जाए लेकिन कुरकुरा रहे।
जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और तिल मांस पर समान रूप से छिड़कें। 10 सेकंड भूनें ताकि मसाले अच्छी तरह लग जाएँ।
धनिया के टुकड़े डालें और 5 सेकंड भूनें जब तक धनिया मुरझा जाए। तुरंत आँच बंद करें, बची हुई गर्मी से मिलाएँ।
बारबेक्यू को गरम प्लेट में निकालें। कुचला हुआ लहसुन, सिरका, सोया सॉस और तिल का तेल मिलाकर डिपिंग सॉस बनाएँ और साथ में परोसें।
Tips
मेमने को पतला काटें ताकि जल्दी पके; ग्रिडल बहुत गरम होनी चाहिए ताकि रस बंद हो जाए; सलाद पत्ते में लपेटकर खाने से ताजगी आती है; तीखेपन के लिए जीरा और मिर्च दोगुना करें।
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