পুরানো বেইজিং বারবিকিউ
প্রামাণিক পুরানো বেইজিং ধাঁচের বারবিকিউ। জিরা ও মরিচের সুগন্ধে ভাজা কোমল মেষশাবক, মুখরোচক ও সুগন্ধযুক্ত।
Ingredients
13 items- মেষশাবক (রান বা লইন) 300 গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- ধনেপাতা ১ আটি
- আদা ১ ছোট টুকরা
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- সাদা তিল ১ টেবিল চামচ
- সবজির তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
মেষশাবক পাতলা টুকরো (প্রায় ৩ মিমি) করে কাটুন। একটি বাটিতে নিন, হালকা সয়া সস, শাওশিং ওয়াইন, আদা, চিনি, লবণ ও তিলের তেল দিন। ভালো করে মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
পেঁয়াজ কলি তির্যকভাবে কাটুন, ধনেপাতা ৫ সেমি লম্বা টুকরো করুন। জিরা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও ভাজা সাদা তিল প্রস্তুত রাখুন।
লোহার তাওয়া বা মোটা তলার প্যান আঁচে দিন। উচ্চ আঁচে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করুন (প্রায় ২ মিনিট)। সবজির তেল দিয়ে প্যানের তলায় ছড়িয়ে দিন।
ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো তাওয়ায় একস্তরে ছড়িয়ে দিন। উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড ঝলসে নিন, তল বাদামী হলে উল্টে আরও ২০ সেকেন্ড রান্না করুন যতক্ষণ কিনারা সামান্য পোড়া হয়।
পেঁয়াজ কলি যোগ করে দ্রুত ২০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে ভাজুন, পেঁয়াজ কিছুটা নরম কিন্তু ক্রিস্পি থাকবে।
জিরা গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো ও তিল সমানভাবে মাংসের উপর ছিটিয়ে দিন। ১০ সেকেন্ড নেড়ে মসলা মাংসে লেপে দিন।
ধনেপাতা যোগ করে ৫ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে ভাজুন, পাতা শুকনো হয়ে এলে চুলা বন্ধ করুন, অবশিষ্ট তাপে মেশান।
বারবিকিউ একটি প্রিহিটেড প্লেটে তুলুন। রসুন বাটা, ভিনেগার, সয়া সস ও তিলের তেল মিশিয়ে ডিপিং সস তৈরি করে পরিবেশন করুন।
Tips
মাংস পাতলা কাটুন দ্রুত রান্নার জন্য; তাওয়া খুব গরম করতে হবে রস ধরে রাখতে; লেটুস পাতায় মুড়ে খেলে সতেজ লাগে; জিরা ও মরিচ দ্বিগুণ করে ঝাল বাড়ানো যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।