مشاوي بكين القديمة
لحم خروف طري يُشوى مع الكمون والفلفل الحار، نكهة مدخنة لا تُقاوم مع البصل الأخضر والكزبرة الطازجة.
Ingredients
13 items- لحم خروف (فخذ أو ظهر) 300 غرام
- بصل أخضر 2 عود
- كزبرة طازجة 1 حزمة
- زنجبيل 1 قطعة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون 1 ملعقة صغيرة
- فلفل حار مطحون 1 ملعقة صغيرة
- سمسم أبيض 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطّع لحم الخروف إلى شرائح رقيقة (سمك 3 مم). ضعها في وعاء، أضف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والزنجبيل والسكر والملح وزيت السمسم. اخلط جيدًا وانقع لمدة 15 دقيقة.
قطّع البصل الأخضر بشكل مائل، وقطّع الكزبرة إلى قطع بطول 5 سم. جهّز الكمون المطحون والفلفل الحار والسمسم المحمر.
ضع صينية الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة على نار عالية حتى تبدأ بالتدخين (حوالي دقيقتين). أضف الزيت النباتي وحرّك لتغطية القاع.
وزّع شرائح اللحم المتبلة في طبقة واحدة على الصينية الساخنة. اشوِها على نار عالية لمدة 30 ثانية حتى يحمر القاع، ثم اقلبها واستمر 20 ثانية أخرى حتى تصبح الأطراف محمصة قليلاً.
أضف البصل الأخضر المقطّع وقلّبه بسرعة لمدة 20 ثانية حتى يلين قليلاً مع بقاء قرمشته.
رشّ الكمون والفلفل الحار والسمسم بالتساوي على اللحم. قلّب لمدة 10 ثوانٍ ليتغطى اللحم جيداً.
أضف قطع الكزبرة وقلّب لمدة 5 ثوانٍ حتى تذبل قليلاً. ارفع عن النار فوراً واستخدم الحرارة المتبقية للخلط.
انقل المشاوي إلى طبق مسخن مسبقاً. قدّمها مع صلصة مكونة من الثوم المهروس والخل وبصلصة الصويا الخفيفة وزيت السمسم.
Tips
قطّع اللحم شرائح رقيقة للطهي السريع؛ تأكد من أن الصينية ساخنة جداً لحبس العصارة؛ يمكن لف اللحم بأوراق الخس لإضفاء نضارة؛ زد كمية الكمون والفلفل حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!