老北京焼肉（ラオベイジンカオロウ）
伝統的な北京風焼き肉。柔らかなラム肉にクミンとチリが香り、ネギとパクチーが爽やかさを添える。
Ingredients
13 items- ラム肉（モモまたはロース） 300グラム
- 長ネギ 2本
- パクチー 1束
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- クミンパウダー 小さじ1
- チリパウダー 小さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 植物油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
ラム肉を薄切り（約3mm）にする。ボウルに入れ、醤油、紹興酒、千切り生姜、砂糖、塩、ごま油を加え、よく混ぜて15分漬け込む。
ネギを斜め切りにし、パクチーを5cm長さに切る。クミンパウダー、チリパウダー、炒り白ごまを準備する。
鋳鉄製の鉄板または厚底のフライパンを強火で加熱し、煙が出るまで熱する（約2分）。植物油を加え、鍋底になじませる。
漬け込んだラム肉を鉄板に重ならないように広げる。強火で約30秒焼き、底面が色づいたら裏返し、さらに20秒ほど焼いて縁が少し焦げるまで焼く。
斜め切りにしたネギを加え、約20秒素早く炒め、ネギがややしんなりしつつも歯ごたえが残るようにする。
クミンパウダー、チリパウダー、白ごまを肉の上に均等に振りかけ、10秒ほど炒めて香辛料を絡める。
パクチーを加え、5秒ほど炒めてしんなりしたらすぐに火を止め、余熱で混ぜる。
焼き上がりを予熱した皿に盛り、おろしニンニク、酢、醤油、ごま油を混ぜたタレを添えて提供する。
Tips
ラム肉は薄く切ると火の通りが早い；鉄板はよく熱して肉汁を閉じ込める；レタスで巻いて食べるとさっぱり；クミンとチリは倍量にするとスパイシーに。
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