Старопекинское барбекю (Lao Beijing Kao Rou)
Нежная баранина, обжаренная с тмином и чили, дымная и ароматная – уличная классика Пекина.
Ingredients
13 items- Баранина (нога или корейка) 300 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Кинза 1 пучок
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Молотый тмин 1 чайная ложка
- Молотый чили 1 чайная ложка
- Белый кунжут 1 столовая ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте баранину тонкими ломтиками (около 3 мм). Сложите в миску, добавьте соевый соус, вино Шаосин, имбирь, сахар, соль и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.
Нарежьте зелёный лук по диагонали, кинзу отрезками по 5 см. Подготовьте молотый тмин, чили и обжаренный кунжут.
Поставьте чугунную сковороду-гриль или толстостенную сковороду на сильный огонь до появления дыма (около 2 минут). Добавьте растительное масло и распределите по дну.
Выложите маринованную баранину одним слоем на горячую сковороду. Обжаривайте на сильном огне около 30 секунд до зарумянивания нижней стороны, затем переверните и жарьте ещё 20 секунд, пока края слегка не обуглятся.
Добавьте нарезанный зелёный лук и быстро обжаривайте около 20 секунд, пока лук не станет мягким, но сохранит хруст.
Равномерно посыпьте мясо тмином, чили и кунжутом. Обжаривайте 10 секунд, чтобы специи покрыли мясо.
Добавьте кинзу и обжаривайте 5 секунд, пока она не завянет. Немедленно снимите с огня, перемешивая остаточным теплом.
Переложите барбекю на подогретую тарелку. Подавайте с соусом из толчёного чеснока, уксуса, соевого соуса и кунжутного масла.
Tips
Нарезайте баранину очень тонко для быстрого приготовления; сковорода должна быть раскалённой, чтобы запечатать соки; можно завернуть мясо в листья салата для свежести; удвойте тмин и чили, если любите поострее.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.