Mao Xue Wang (Ragoût épicé de boudin de canard et tripes)
Un classique de la street food de Chongqing. Le boudin de canard soyeux et les tripes croquantes baignent dans un bouillon brûlant et engourdissant, capturant l'esprit audacieux de la cuisine du Sichuan.
Ingredients
16 items- Boudin de canard (tofu de sang) 300 g
- Tripes de bœuf 200 g
- Pousses de soja 200 g
- Tiges d'ail (ail vert) 2 tiges
- Gingembre frais 1 morceau
- Ail 4 gousses
- Pâte de haricots fermentés (Doubanjiang) 1 cuillère à soupe
- Base de fondue chinoise (hot pot) 1 petit morceau
- Piments rouges séchés 10 g
- Poivre de Sichuan 5 g
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Vin de cuisine (ou vin de riz) 1 cuillère à soupe
- Sucre ½ cuillère à café
- Sel à convenance
- Bouillon ou eau 500 ml
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le boudin en cubes de 2 cm; couper les tripes en lanières. Blanchir les pousses de soja à l'eau bouillante 1 minute, égoutter, répartir au fond du bol.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter gingembre, ail, doubanjiang et base de fondue. Faire sauter à feu doux 2 minutes jusqu'à ce que l'huile rouge se libère et parfume.
Ajouter le bouillon, porter à ébullition à feu vif puis réduire à moyen. Ajouter sauce soja, vin, sucre, sel. Remuer et cuire 3 minutes pour fondre les saveurs.
Ajouter délicatement le boudin. Cuire à feu moyen 4 minutes jusqu'à ce qu'il flotte et devienne tendre; facile à percer avec des baguettes.
Ajouter les tripes; cuire à feu vif environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et deviennent croquantes. Retirer immédiatement pour ne pas trop cuire.
Transférer le boudin et les tripes dans le bol avec les pousses. Verser 2 louches de bouillon pour recouvrir partiellement.
Parsemer de tiges d'ail, piments séchés et poivre de Sichuan. Chauffer 3 cus d'huile dans une poêle jusqu'à fumée; verser sur les aromates pour grésiller.
Garnir de graines de sésame blanc et de ciboule hachée si désiré. Servir immédiatement.
Tips
Les tripes ne doivent cuire que 30 secondes pour rester croquantes; faire tremper le boudin dans l'eau salée pour enlever toute odeur; l'huile finale doit être assez chaude pour grésiller au contact.
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