Mao Xue Wang (Ensopado picante de coalhada de sangue de pato e tripa)
Um clássico da comida de rua de Chongqing. A sedosa coalhada de sangue de pato e a tripa crocante são banhadas em um caldo ardente e entorpecente que captura o espírito ousado da cozinha de Sichuan.
Ingredients
16 items- Coalhada de sangue de pato 300 g
- Tripa de boi (dobradinha) 200 g
- Brotos de feijão-mungo 200 g
- Talos de alho (alho-poró?) 2 unidades
- Gengibre fresco 1 pedaço
- Alho 4 dentes
- Pasta de feijão fermentado (Doubanjiang) 1 colher de sopa
- Base para fondue chinês (hot pot) 1 pedaço pequeno
- Pimentas vermelhas secas 10 g
- Pimenta de Sichuan 5 g
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha (ou vinho de arroz) 1 colher de sopa
- Açúcar ½ colher de chá
- Sal a gosto
- Caldo ou água 500 ml
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar a coalhada em cubos de 2 cm; cortar a tripa em tiras. Escaldar os brotos em água fervente 1 minuto, escorrer, espalhar na tigela.
Aquecer óleo no wok em fogo médio. Adicionar gengibre, alho, doubanjiang e base hot pot. Saltear em fogo baixo 2 minutos até soltar óleo vermelho e perfumar.
Adicionar caldo, levar a fervura em fogo alto, depois reduzir a médio. Adicionar molho de soja, vinho, açúcar, sal. Mexer e cozinhar 3 minutos para fundir sabores.
Adicionar a coalhada suavemente. Cozinhar em fogo médio 4 minutos até flutuar e ficar macia; fácil de perfurar com hashis.
Adicionar a tripa; cozinhar em fogo alto cerca de 30 segundos até enrolar e ficar crocante. Retirar imediatamente para não cozinhar demais.
Transferir a coalhada e a tripa para a tigela com brotos. Despejar 2 conchas de caldo para cobrir parcialmente.
Cobrir com talos de alho, pimentas secas e pimenta de Sichuan. Aquecer 3 colheres de óleo em uma frigideira até fumegar; derramar sobre os aromáticos para chiar.
Decorar com sementes de gergelim branco e cebolinha picada se desejar. Servir imediatamente.
Tips
A tripa deve cozinhar apenas 30 segundos para manter a crocância; molhar a coalhada em água salgada para remover odores; o óleo final deve estar quente o suficiente para chiar ao contato.
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