เหมาเสวี่ยหวัง (สตูว์เลือดเป็ดและผ้าขี้ริ้วรสจัด)
อาหารข้างทางชื่อดังของฉงชิ่ง ก้อนเลือดเป็ดนุ่มลื่นและผ้าขี้ริ้วกรุบกรอบแช่อยู่ในน้ำซุปรสเผ็ดชา สัมผัสถึงจิตวิญญาณอันกล้าหาญของอาหารเสฉวน
Ingredients
16 items- ก้อนเลือดเป็ด 300 กรัม
- ผ้าขี้ริ้ววัว (กระเพาะ) 200 กรัม
- ถั่วงอก 200 กรัม
- ต้นกระเทียม (ก้านกระเทียม) 2 ต้น
- ขิงสด 1 แง่ง
- กระเทียม 4 กลีบ
- เต้าปานเจียง (Doubanjiang) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปหม่าล่า (Hot pot base) 1 ชิ้นเล็ก
- พริกแห้ง 10 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 5 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นก้อนเลือดเป็ดเป็นลูกเต๋า 2 ซม. หั่นผ้าขี้ริ้วเป็นเส้น ลวบถั่วงอกในน้ำเดือด 1 นาที สะเด็ดน้ำ วางรองในชาม
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่ขิง กระเทียม เต้าปานเจียง และน้ำซุปหม่าล่า ผัดไฟอ่อน 2 นาที จนน้ำมันสีแดงออกมาและหอม
เติมน้ำซุป ต้มให้เดือดไฟแรงแล้วลดเป็นไฟกลาง ใส่ซีอิ๊วขาว เหล้า น้ำตาล เกลือ คนให้เข้ากัน ต้ม 3 นาทีให้รสกลมกล่อม
ใส่ก้อนเลือดเป็ดเบา ๆ ต้มไฟกลาง 4 นาทีจนลอยขึ้นและนุ่ม สามารถจิ้มด้วยตะเกียบได้ง่าย
ใส่ผ้าขี้ริ้ว ต้มไฟแรงประมาณ 30 วินาทีจนม้วนและกรุบกรอบ ตักออกทันที อย่าให้สุกมากเกินไป
ย้ายเลือดเป็ดและผ้าขี้ริ้วใส่ชามที่รองถั่วงอก ตักน้ำซุปประมาณ 2 ทัพพีราดพอท่วมบางส่วน
โรยต้นกระเทียม พริกแห้ง และพริกไทยเสฉวน ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็กจนควันขึ้น เทราดลงบนเครื่องเทศให้ได้ยินเสียงซ่า
ตกแต่งด้วยงาขาวและต้นหอมซอยตามชอบ เสิร์ฟทันที
Tips
ผ้าขี้ริ้วควรต้มเพียง 30 วินาทีเพื่อคงความกรุบ; แช่ก้อนเลือดเป็ดในน้ำเกลือเพื่อดับกลิ่น; น้ำมันที่ราดต้องร้อนพอจนเกิดเสียงซ่าเมื่อสัมผัส
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้