माओ श्वे वांग (मसालेदार रक्त दही और ओमासा स्टू)
चोंगकिंग का एक प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड। रेशमी बत्तख रक्त दही और कुरकुरे ओमासा को तीखे और सुन्न करने वाले शोरबा में पकाया जाता है, जो सिचुआन व्यंजनों की बोल्ड भावना को दर्शाता है।
Ingredients
16 items- बत्तख का खून जमा हुआ (रक्त दही) 300 ग्राम
- बीफ ओमासा (ट्राइप) 200 ग्राम
- अंकुरित मूंग 200 ग्राम
- हरा लहसुन (लहसुन के डंठल) 2 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 4 कली
- डौबानजियांग (फर्मेंटेड ब्रॉड बीन पेस्ट) 1 बड़ा चम्मच
- हॉट पॉट बेस 1 छोटा टुकड़ा
- सूखी लाल मिर्च 10 ग्राम
- सिचुआन मिर्च 5 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की वाइन 1 बड़ा चम्मच
- चीनी ½ छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- शोरबा या पानी 500 मिलीलीटर
- खाना पकाने का तेल 3 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
रक्त दही को 2 सेमी टुकड़ों में काटें; ओमासा को पतला काटें। मूंग के अंकुर को उबलते पानी में 1 मिनट ब्लांच करें, निचोड़ें, कटोरे में फैलाएँ।
कढ़ाई में तेल गरम करें मध्यम आँच पर। अदरक, लहसुन, डौबानजियांग और हॉट पॉट बेस डालें। धीमी आँच पर 2 मिनट भूनें जब तक लाल तेल न निकले और सुगंध आए।
शोरबा डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ फिर मध्यम करें। सोया सॉस, वाइन, चीनी, नमक डालें। हिलाएँ और 3 मिनट उबालें स्वाद मिलाने के लिए।
रक्त दही को धीरे से डालें। मध्यम आँच पर 4 मिनट पकाएँ जब तक वह ऊपर तैरने लगे और नरम हो जाए; चॉपस्टिक से आसानी से छेदा जा सके।
ओमासा के टुकड़े डालें; तेज़ आँच पर लगभग 30 सेकंड पकाएँ जब तक वे मुड़ जाएँ और कुरकुरे हो जाएँ। तुरंत निकालें ताकि ज़्यादा न पकें।
रक्त दही और ओमासा को अंकुर वाले कटोरे में डालें। ऊपर से 2 कलछी शोरबा डालें ताकि आधा डूब जाए।
ऊपर से हरा लहसुन, सूखी मिर्च और सिचुआन मिर्च छिड़कें। एक छोटे पैन में 3 बड़े चम्मच तेल धूम्रपान तक गरम करें; मसालों पर डालें ताकि चटकें।
यदि चाहें तो सफ़ेद तिल और हरा प्याज़ से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
ओमासा को केवल 30 सेकंड पकाएँ कुरकुरेपन के लिए; रक्त दही को नमक के पानी में भिगोकर गंध हटाएँ; अंतिम तेल इतना गरम हो कि छिड़कने पर चटकने लगे।
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