毛血旺（マオシュエワン）～四川風血豆腐とトリプルの激辛煮込み
重慶が生んだストリートフードの定番。鴨血の豆腐（血豆腐）の滑らかさとトリプルの歯ごたえ、痺れる辛さのスープが融合した、四川料理の大胆な味わい。
Ingredients
16 items- 鴨血（アヒルの血豆腐） 300 g
- 牛トリプル（センマイ） 200 g
- もやし 200 g
- にんにくの芽 2本
- 生姜 1片
- にんにく 4片
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1
- 火鍋の素 1小块
- 乾燥赤唐辛子 10 g
- 花椒 5 g
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ½
- 塩 適量
- スープまたは水 500 ml
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
血豆腐を2cm角に切り、トリプルを細切りにする。もやしは熱湯で1分茹でて湯切りし、器の底に敷く。
中華鍋に油を中火で熱し、生姜、にんにく、豆板醤、火鍋の素を加える。弱火で2分炒めて赤い油と香りを出す。
スープを加え、強火で沸騰させ中火にする。醤油、酒、砂糖、塩を加えて混ぜ、3分煮て味を調和させる。
血豆腐をそっと加える。中火で4分、浮き上がり柔らかくなるまで煮る。箸で簡単に刺せるようになる。
トリプルを加え、強火で約30秒炒めて縮みパリッとしたらすぐに取り出す。煮過ぎに注意。
血豆腐とトリプルを、もやしを敷いた器に移す。スープを2おたま注ぎ、具が半分浸る程度にする。
上ににんにくの芽、唐辛子、花椒を散らす。小さな鍋で油大さじ3を煙が立つまで熱し、香辛料にかけてジュッと音を立てる。
好みで白ごまや小口ねぎを飾る。すぐに提供する。
Tips
トリプルは30秒だけ加熱して歯ごたえを保つ。血豆腐は塩水に浸して臭みを取る。最後に掛ける油は十分高温にすることが重要。
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