毛血旺
源自重庆的经典江湖菜，鸭血嫩滑、毛肚脆爽，麻辣鲜香层层叠加，红油翻滚间尽显巴蜀豪情。
原料
16 种- 鸭血 300克
- 毛肚 200克
- 绿豆芽 200克
- 蒜苗 2根
- 姜 1块
- 蒜 4瓣
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 火锅底料 1小块
- 干辣椒 10克
- 花椒 5克
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 盐 适量
- 高汤或清水 500毫升
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸭血切成约2厘米见方的块，毛肚切丝。豆芽洗净去根。蒜苗切段，姜切末，蒜切片。豆芽入沸水焯1分钟捞出，沥干铺在碗底。
锅中倒油，中火烧至五成热，下姜末、蒜片、豆瓣酱和火锅底料，小火翻炒约2分钟，至红油析出、香气浓郁。
加入高汤或清水，转大火煮沸后中火，加生抽、料酒、白糖、盐，搅拌匀煮3分钟，汤汁浓郁。
将鸭血块轻轻放入汤汁，中火煮4分钟，至鸭血表面变色、浮起，用筷子能轻松夹断。
放入毛肚丝，大火煮约30秒，见毛肚卷曲变脆，立即捞出，避免煮老变色。
将鸭血和毛肚捞入铺豆芽的碗中，浇入两勺汤汁，使汤没过食材大半。
撒上蒜苗段、干辣椒段和花椒粒。另锅烧3汤匙油至七成热（油面微冒烟），迅速浇在香料上，激出香味，听到滋啦声。
撒上少许白芝麻和葱花点缀（可选），即可上桌。
小贴士
毛肚烫30秒即刻捞出，保持脆爽；鸭血用盐水浸泡可去腥；最后淋油的油温必须足够高，以冒烟为度。
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