ماو شوي وانغ (يخنة حارة من خثارة الدم ولحم الكرشة)
طبق كلاسيكي من طعام الشارع في تشونغتشينغ. خثارة دم البط الحريرية والكرشة المقرمشة تغمس في مرق حار ومخدر، يلتقط روح المطبخ السيتشواني الجريئة.
Ingredients
16 items- خثارة دم البط 300 غرام
- كرشة البقر 200 غرام
- براعم فول الصويا 200 غرام
- سيقان الثوم الأخضر 2 عود
- زنجبيل طازج قطعة واحدة
- ثوم 4 فصوص
- معجون الفول المخمر (Doubanjiang) 1 ملعقة كبيرة
- قاعدة قدر ساخن (hot pot) قطعة صغيرة
- فلفل أحمر جاف 10 غرام
- فلفل سيشوان 5 غرام
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي (أو نبيذ الأرز) 1 ملعقة كبيرة
- سكر ½ ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- مرق أو ماء 500 مل
- زيت الطهي 3 ملاعق كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع خثارة الدم إلى مكعبات 2 سم؛ قطع الكرشة إلى شرائح. سلق براعم الصويا في ماء مغلي دقيقة واحدة، تصفى، توضع في قاع الوعاء.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف الزنجبيل والثوم والدوبانجيانغ وقاعدة القدر الساخن. قلّب على نار خفيفة لمدة دقيقتين حتى يخرج الزيت الأحمر ويفوح العطر.
أضف المرق، ارفع الغليان على نار عالية ثم اخفض إلى متوسطة. أضف صوص الصويا والنبيذ والسكر والملح. حرك واطبخ 3 دقائق لتمتزج النكهات.
أضف خثارة الدم بلطف. اطبخ على نار متوسطة 4 دقائق حتى تطفو وتصبح طرية؛ يمكن ثقبها بسهولة بعيدان الطعام.
أضف الكرشة؛ اطبخ على نار عالية حوالي 30 ثانية حتى تتجعد وتصبح مقرمشة. أخرجها فوراً لتجنب الإفراط في الطهي.
انقل خثارة الدم والكرشة إلى الوعاء مع البراعم. صب مغرفتين من المرق لتغطية جزئية.
زين بسيقان الثوم والفلفل الجاف والفلفل السيشواني. سخن 3 ملاعق زيت في مقلاة صغيرة حتى يدخن؛ صبه على العطريات لسماع الأزيز.
زين بحبوب السمسم الأبيض والبصل الأخضر المفروم حسب الرغبة. قدم فوراً.
Tips
اطبخ الكرشة 30 ثانية فقط للحفاظ على القرمشة؛ انقع خثارة الدم في ماء مملح لإزالة الرائحة؛ الزيت النهائي يجب أن يكون ساخناً كفاية للأزيز عند التلامس.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.