마오쉐왕 (매운 선지와 양 스튜)
충칭의 대표적인 길거리 음식. 부드러운 오리 선지와 아삭한 양(우양)이 얼얼하고 매운 국물에 어우러져 쓰촨 요리의 대담함을 보여줍니다.
Ingredients
16 items- 오리 선지 (혈액 두부) 300 g
- 소 양 (우양) 200 g
- 숙주나물 200 g
- 마늘종 2대
- 생강 1쪽
- 마늘 4쪽
- 두반장 (더우반장) 1 큰술
- 훠궈 양념 (베이스) 1 작은 조각
- 마른 고추 10 g
- 화자오 (쓰촨 후추) 5 g
- 진간장 (얇은 간장) 1 큰술
- 요리용 술 (청주) 1 큰술
- 설탕 ½ 작은술
- 소금 적당량
- 육수 또는 물 500 ml
- 식용유 3 큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
오리 선지를 2cm 깍둑썰기 하고, 양을 채 썬다. 숙주는 끓는 물에 1분 데쳐 건져 그릇 바닥에 깐다.
중화 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열한다. 생강, 마늘, 두반장, 훠궈 양념을 넣고 약불로 2분간 볶아 붉은 기름이 나오고 향이 날 때까지.
육수를 붓고 센불에서 끓인 후 중불로 줄인다. 간장, 술, 설탕, 소금을 넣고 저어 3분간 끓여 맛을 융합한다.
선지를 조심히 넣는다. 중불에서 4분간 익혀 떠오르고 부드러워질 때까지 (젓가락으로 쉽게 찔림).
양을 넣고 센불에서 약 30초간 익혀 오그라들고 아삭해지면 즉시 꺼낸다. 너무 익히지 않도록.
선지와 양을 숙주가 깔린 그릇에 옮긴다. 국자로 2국자 분량의 육수를 부어 재료가 잠길 듯 말 듯하게.
위에 마늘종, 마른 고추, 화자오를 뿌린다. 작은 팬에 기름 3큰술을 연기 날 때까지 가열해 향신료 위에 부어 치지직 소리 나게.
원한다면 흰깨와 송송 썬 파를 고명으로 얹는다. 즉시 서빙한다.
Tips
양은 30초만 조리하여 아삭함 유지; 선지는 소금물에 담가 비릿함 제거; 마지막 기름은 닿을 때 치지직 할 정도로 충분히 뜨거워야 한다.
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