Mao Xue Wang (Món huyết vịt và dạ dày bò hấp cay)
Món ăn đường phố kinh điển của Trùng Khánh. Huyết vịt mềm mịn cùng dạ dày bò giòn sần sật ngâm trong nước dùng tê cay, thể hiện tinh thần mạnh mẽ của ẩm thực Tứ Xuyên.
Ingredients
16 items- Huyết vịt (đông lại) 300 g
- Dạ dày bò (tổ ong) 200 g
- Giá đỗ 200 g
- Ngò gai (tỏi tây) 2 cây
- Gừng tươi 1 miếng
- Tỏi 4 tép
- Tương đậu nành lên men (Doubanjiang) 1 muỗng canh
- Gia vị lẩu (hot pot base) 1 miếng nhỏ
- Ớt khô 10 g
- Tiêu Tứ Xuyên 5 g
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Đường ½ muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Nước dùng hoặc nước lọc 500 ml
- Dầu ăn 3 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Cắt huyết vịt thành khối 2 cm; thái sợi dạ dày. Chần giá đỗ trong nước sôi 1 phút, vớt ráo, trải xuống đáy tô.
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa. Thêm gừng, tỏi, Doubanjiang và gia vị lẩu. Xào lửa nhỏ trong 2 phút cho ra dầu đỏ và thơm.
Thêm nước dùng, đun sôi lửa lớn rồi hạ lửa vừa. Thêm xì dầu, rượu, đường, muối. Khuấy đều, nấu 3 phút để hòa quyện hương vị.
Nhẹ nhàng thả huyết vịt vào. Nấu lửa vừa 4 phút cho đến khi huyết nổi lên và mềm; dùng đũa xiên qua dễ dàng.
Thêm dạ dày bò; nấu lửa lớn khoảng 30 giây cho đến khi cuộn lại và giòn. Vớt ra ngay để tránh nấu quá kỹ.
Chuyển huyết vịt và dạ dày vào tô giá đỗ. Múc 2 muôi nước dùng rưới lên ngập một phần.
Rắc ngò gai, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên lên trên. Đun nóng 3 muỗng canh dầu trong chảo nhỏ đến bốc khói; rưới lên gia vị để nghe tiếng xèo xèo.
Trang trí với mè trắng và hành lá thái nhỏ nếu thích. Dùng ngay.
Tips
Dạ dày bò chỉ nấu 30 giây để giữ độ giòn; ngâm huyết vịt trong nước muối để khử mùi; dầu cuối phải đủ nóng để xèo xèo khi tiếp xúc.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.