Mao Xue Wang (Estofado picante de cuajada de sangre de pato y tripa)
Un clásico de la comida callejera de Chongqing. La sedosa cuajada de sangre de pato y la crujiente tripa se bañan en un caldo picante y adormecedor que captura el espíritu audaz de la cocina de Sichuan.
Ingredients
16 items- Cuajada de sangre de pato 300 g
- Tripa de res (callos) 200 g
- Brotes de soja 200 g
- Ajete o ajo tierno 2 unidades
- Jengibre fresco 1 trozo
- Ajo 4 dientes
- Pasta de frijoles fermentados (Doubanjiang) 1 cucharada
- Base para fondue china (hot pot) 1 trozo pequeño
- Chiles rojos secos 10 g
- Pimienta de Sichuan 5 g
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino de cocina (o vino de arroz) 1 cucharada
- Azúcar ½ cucharadita
- Sal al gusto
- Caldo o agua 500 ml
- Aceite de cocina 3 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar la cuajada de sangre en cubos de 2cm; desmenuzar la tripa. Blanquear los brotes de soja en agua hirviendo 1 minuto, escurrir y colocar en el bol.
Calentar aceite en wok a fuego medio. Añadir jengibre, ajo, doubanjiang y base hot pot. Saltear a fuego bajo 2 minutos hasta que aceite rojo suelte y aromático.
Añadir caldo, llevar a ebullición a fuego alto luego reducir a medio. Agregar salsa de soja, vino, azúcar, sal. Remover y cocer 3 minutos para integrar sabores.
Añadir suavemente la cuajada de sangre. Cocer a fuego medio 4 minutos hasta que flote y esté tierna; fácil de perforar con palillos.
Añadir la tripa; cocer a fuego alto unos 30 segundos hasta que se enrolle y quede crujiente. Retirar inmediatamente para evitar que se pase.
Transferir la cuajada y la tripa al bol con brotes. Verter 2 cucharones de caldo encima para cubrir parcialmente.
Cubrir con ajetes, chiles secos y pimienta de Sichuan. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén hasta humeante; verter sobre los aromáticos para que chisporroteen.
Decorar con sésamo blanco y cebollino picado si se desea. Servir inmediatamente.
Tips
La tripa debe cocerse solo 30 segundos para mantener el crujiente; remojar la cuajada en agua salada para eliminar olores; el aceite final debe estar lo suficientemente caliente para chisporrotear al contacto.
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