Мао Сюэ Ван (Острое рагу из кровяного творога и рубца)
Классическое уличное блюдо Чунцина. Шелковистый кровяной творог из утки и хрустящий рубец купаются в обжигающем и онемевающем бульоне, передающем смелый дух сычуаньской кухни.
Ingredients
16 items- Утиный кровяной творог (тофу из крови) 300 г
- Говяжий рубец 200 г
- Ростки маша 200 г
- Стебли чеснока (зеленый чеснок) 2 шт.
- Свежий имбирь 1 кусочек
- Чеснок 4 зубчика
- Паста из ферментированных бобов (доубанцзян) 1 столовая ложка
- Основа для хого (горячий котел) 1 небольшой кусочек
- Сушеный красный перец 10 г
- Сычуаньский перец 5 г
- Легкий соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино (или рисовое вино) 1 столовая ложка
- Сахар ½ чайной ложки
- Соль по вкусу
- Бульон или вода 500 мл
- Растительное масло 3 столовые ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарезать кровяной творог кубиками 2 см; нарезать рубец соломкой. Бланшировать ростки маша в кипятке 1 минуту, откинуть на дуршлаг, выложить на дно миски.
Разогреть масло в воке на среднем огне. Добавить имбирь, чеснок, доубанцзян и основу хого. Обжаривать на слабом огне 2 минуты до выделения красного масла и аромата.
Влить бульон, довести до кипения на сильном огне, затем убавить до среднего. Добавить соевый соус, вино, сахар, соль. Перемешать и варить 3 минуты для соединения вкусов.
Аккуратно добавить кровяной творог. Варить на среднем огне 4 минуты, пока он не всплывет и не станет нежным; легко протыкается палочками.
Добавить рубец; варить на сильном огне около 30 секунд, пока он не свернется и не станет хрустящим. Немедленно вынуть, чтобы не переварить.
Переложить кровяной творог и рубец в миску с ростками. Залить 2 половниками бульона, чтобы частично покрыть.
Посыпать стеблями чеснока, сушеным перцем и сычуаньским перцем. Разогреть 3 ст. л. масла в маленькой кастрюле до дыма; вылить на ароматизаторы для шипения.
Украсить белым кунжутом и зеленым луком по желанию. Подавать немедленно.
Tips
Рубец нужно варить всего 30 секунд для хруста; замочите кровяной творог в соленой воде для удаления запаха; финальное масло должно быть достаточно горячим для шипения при контакте.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.