Porc aux litchis
Un plat traditionnel du Fujian, nommé ainsi pour sa ressemblance avec le litchi. Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur, enrobé d'une sauce aigre-douce.
Ingredients
14 items- Filet mignon de porc 300 g
- Châtaignes d'eau 100 g
- Pousses de bambou d'hiver 50 g
- Poivron rouge 1
- Ail 3 gousses
- Cébettes 2
- Ketchup 2 c. à soupe
- Vinaigre de riz 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Sel 1 c. à café
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Amidon humide 1 c. à soupe
- Amidon sec 50 g
- Huile de cuisson 500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper le porc en tranches de 1 cm d'épaisseur, entailler en croisillon sur un côté, puis couper en morceaux de 3 cm. Mélanger avec le vin et le sel, mariner 10 minutes.
Peler et couper les châtaignes d'eau en deux; couper les pousses de bambou en dés et les blanchir 1 minute; couper le poivron en losanges.
Dans un bol, mélanger le ketchup, le vinaigre, le sucre, l'amidon humide et 30 ml d'eau; remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Enrober la viande marinée d'abord d'amidon humide, puis d'amidon sec en pressant légèrement.
Chauffer l'huile à 160°C, frire le porc jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune et ferme; retirer. Chauffer à 180°C, frire à nouveau 30 secondes jusqu'à croustillant; égoutter.
Laisser un peu d'huile, faire revenir l'ail et les cébettes à feu moyen jusqu'à parfumés. Ajouter les châtaignes d'eau, les pousses de bambou et le poivron; faire sauter 1 minute jusqu'à tendres.
Verser la sauce, porter à ébullition et remuer jusqu'à épaississement et brillance. Ajouter rapidement le porc frit, mélanger pour bien enrober et servir.
Tips
Ne pas entailler la viande complètement; cela aide à garder la forme. La double friture garantit un croustillant durable. Préparez la sauce à l'avance pour un déroulement plus fluide.
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