荔枝肉（ライチ肉）
福建省の伝統料理で、ライチのような見た目から名付けられました。外はカリッと、中は柔らかく、甘酢あんが絡んで絶品です。
Ingredients
14 items- 豚ヒレ肉 300g
- 菱の実（水栗） 100g
- 冬筍（冬の竹の子） 50g
- 赤パプリカ 1個
- ニンニク 3片
- ネギ 2本
- ケチャップ 大さじ2
- 米酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- 片栗粉（乾燥） 50g
- 揚げ油 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
豚肉を1cm厚さに切り、片面に格子状の切り込みを入れ、3cm角に切る。酒と塩をまぶして10分漬け込む。
菱の実は皮をむいて半分に切る。竹の子は角切りにして1分茹でる。パプリカは菱形に切る。
ボウルにケチャップ、酢、砂糖、水溶き片栗粉、水30mlを入れて混ぜ、あんを作る。
漬けた肉にまず水溶き片栗粉を絡め、次に乾燥片栗粉をまぶし、軽く押さえる。
油を160℃に熱し、肉が薄く色づくまで揚げる。取り出し、油を180℃に上げて30秒ほど二度揚げし、カリッとさせる。油を切る。
フライパンに油を少々残し、中火でニンニクとネギを炒め香りを出す。菱の実、竹の子、パプリカを加えて1分炒める。
あんを加え、強火で煮立ててとろみがつくまで混ぜる。揚げた肉を加え、手早く絡めて完成。
Tips
切り込みを入れる時は肉を切り離さないように。二度揚げで衣が長持ちします。あんは事前に用意しておくと慌てません。
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