लीची पोर्क
फ़ुज़ियान का एक पारंपरिक व्यंजन जिसका नाम लीची से मिलती-जुलती बनावट के कारण रखा गया है। बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम, खट्टा-मीठा सॉस में लपेटा हुआ।
Ingredients
14 items- सूअर का मांस (पोर्क टेंडरलॉइन) 300 ग्राम
- पानी सिंघाड़ा (वॉटर चेस्टनट) 100 ग्राम
- सर्दियों के बांस के अंकुर 50 ग्राम
- लाल शिमला मिर्च 1
- लहसुन 3 कलियाँ
- हरी प्याज 2
- टमाटर केचप 2 बड़े चम्मच
- चावल का सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- गीला स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- सूखा स्टार्च 50 ग्राम
- तेल 500 मिली
Nutrition
Steps （7 steps）
सूअर के मांस को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, एक तरफ क्रॉसहैच बनाएं, फिर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें। शराब और नमक मिलाकर 10 मिनट मैरीनेट करें।
पानी सिंघाड़ा छीलकर आधा काटें; बांस अंकुर काटें और 1 मिनट उबालें; शिमला मिर्च को हीरे के आकार में काटें।
एक छोटे कटोरे में केचप, सिरका, चीनी, गीला स्टार्च और 30 मिली पानी मिलाकर चिकनी चटनी बनाएं।
मैरीनेट किए हुए मांस को पहले गीले स्टार्च में, फिर सूखे स्टार्च में लपेटें, हल्का दबाएं।
तेल को 160°C तक गरम करें, मांस को हल्का पीला और सेट होने तक तलें; निकालें। तेल को 180°C तक गरम करें, 30 सेकंड तक दोबारा तलें; निथार लें।
थोड़ा तेल छोड़ें, लहसुन और हरी प्याज को मध्यम आँच पर भूनें। पानी सिंघाड़ा, बांस अंकुर और शिमला मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
चटनी डालें, उबाल लाएँ और गाढ़ा और चमकदार होने तक हिलाएँ। तला हुआ मांस डालें, जल्दी से मिलाएँ और परोसें।
Tips
अंकन करते समय मांस को पूरी तरह न काटें; इससे आकार बना रहता है। दोहरी तलने से लंबे समय तक कुरकुरापन मिलता है। चिकनी प्रक्रिया के लिए चटनी पहले तैयार करें।
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