荔枝肉
福建传统名菜，因形似荔枝得名。外酥里嫩，酸甜汁包裹，每一口都是享受。
原料
14 种- 猪里脊肉 300克
- 马蹄 100克
- 冬笋 50克
- 红椒 1个
- 大蒜 3瓣
- 葱 2根
- 番茄酱 30克
- 香醋 15毫升
- 白糖 20克
- 盐 3克
- 料酒 15毫升
- 湿淀粉 15克
- 干淀粉 50克
- 食用油 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
猪里脊肉切成1厘米厚片，在表面剞十字花刀，再切成3厘米见方的块。加料酒、盐抓匀，腌渍10分钟。
马蹄去皮对半切；冬笋切丁，沸水中焯1分钟捞出；红椒切菱形片；备用。
小碗中混合番茄酱、香醋、白糖、湿淀粉和清水30毫升，搅拌成均匀的味汁。
腌好的肉块先裹上一层湿淀粉，再均匀沾上干淀粉，用手轻轻压实。
锅中倒油烧至六成热（约160℃），下肉块炸至微黄定型捞出。油温升至七成热（约180℃），复炸30秒至酥脆，捞出沥油。
锅留底油，中火爆香蒜末、葱段，再加入马蹄、冬笋、红椒翻炒约1分钟至断生。
倒入调好的味汁，大火煮沸并搅拌至汤汁浓稠能挂住勺背，迅速下炸肉翻炒均匀，每块裹上汁即可出锅。
小贴士
肉块剞花刀时不要切透底部，否则不易定型。复炸可使外壳持久酥脆。调汁提前备好以防手忙脚乱。
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