Свинина с личи
Традиционное блюдо провинции Фуцзянь, названное так за сходство с личи. Хрустящее снаружи, нежное внутри, в кисло-сладком соусе.
Ingredients
14 items- Свиная вырезка 300 г
- Водяной орех 100 г
- Зимние побеги бамбука 50 г
- Красный сладкий перец 1 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный лук 2 шт
- Томатный кетчуп 2 ст. ложки
- Рисовый уксус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ст. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Влажный крахмал 1 ст. ложка
- Сухой крахмал 50 г
- Масло для жарки 500 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарезать свинину ломтиками толщиной 1 см, сделать крестообразные надрезы с одной стороны, затем нарезать кусочками 3 см. Смешать с вином и солью, мариновать 10 мин.
Очистить и разрезать водяные орехи пополам; нарезать побеги бамбука кубиками и бланшировать 1 мин; нарезать перец ромбами.
В миске смешать кетчуп, уксус, сахар, влажный крахмал и 30 мл воды; перемешать до однородного соуса.
Обвалять замаринованное мясо сначала во влажном крахмале, затем в сухом, слегка прижимая.
Разогреть масло до 160°C, жарить мясо до светло-жёлтого цвета и застывания; вынуть. Нагреть до 180°C, обжарить повторно 30 секунд до хрустящей корочки; обсушить.
Оставить немного масла, обжарить чеснок и зелёный лук на среднем огне до аромата. Добавить водяные орехи, побеги бамбука и перец; жарить 1 мин до мягкости.
Влить соус, довести до кипения и мешать до загустения и блеска. Быстро добавить жареное мясо, перемешать для покрытия и подавать.
Tips
Не прорезать мясо насквозь при надрезании; это помогает сохранить форму. Двойная жарка обеспечивает длительную хрусткость. Приготовьте соус заранее для более плавного процесса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.