여지육 (荔枝肉)
푸젠성의 전통 요리로, 열매인 여지(荔枝)와 비슷한 모양에서 이름이 유래했습니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 새콤달콤한 소스가 감싸여 있습니다.
Ingredients
14 items- 돼지 안심 300g
- 마름(물밤) 100g
- 겨울 죽순 50g
- 빨간 파프리카 1개
- 마늘 3쪽
- 파 2뿌리
- 토마토 케첩 2큰술
- 식초(쌀식초) 1큰술
- 설탕 1큰술
- 소금 1작은술
- 요리용 술 1큰술
- 물전분 1큰술
- 마른 전분 50g
- 튀김 기름 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
돼지고기를 1cm 두께로 썰어 한 면에 십자 칼집을 넣고 3cm 크기로 자른다. 술과 소금으로 밑간하여 10분 둔다.
마름은 껍질을 벗겨 반으로 자르고, 죽순은 깍둑썰기하여 1분 데친다. 파프리카는 마름모 모양으로 썬다.
작은 그릇에 케첩, 식초, 설탕, 물전분, 물 30ml를 넣고 섞어 소스를 만든다.
밑간한 고기에 먼저 물전분을 묻힌 다음 마른 전분을 고루 입혀 살짝 누른다.
기름을 160°C로 가열하여 고기를 노릇하게 익을 때까지 튀긴다. 건져내고 기름을 180°C로 올려 30초간 다시 튀겨 바삭하게 한다. 기름을 뺀다.
팬에 기름을 약간 남기고 중불에서 마늘과 파를 볶아 향을 낸다. 마름, 죽순, 파프리카를 넣고 1분간 볶는다.
소스를 부어 끓이고 농도가 나고 윤기가 날 때까지 저은 후, 튀긴 고기를 넣고 재빨리 버무려 낸다.
Tips
칼집을 넣을 때 고기가 완전히 끊어지지 않도록 한다. 두 번 튀기면 오래 바삭하다. 소스는 미리 준비해두면 과정이 수월하다.
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