Lichi de cerdo
Un plato clásico de Fujian que debe su nombre a su parecido con el lichi. Crujiente por fuera, tierno por dentro, bañado en una salsa agridulce que deleita.
Ingredients
14 items- Solomillo de cerdo 300 g
- Castañas de agua 100 g
- Brotes de bambú de invierno 50 g
- Pimiento rojo 1
- Ajo 3 dientes
- Cebolleta 2
- Kétchup 2 cucharadas
- Vinagre de arroz 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Almidón húmedo 1 cucharada
- Almidón seco 50 g
- Aceite vegetal 500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar el solomillo en filetes de 1 cm, marcar en rejilla en un lado, luego cortar en cubos de 3 cm. Mezclar con vino y sal, marinar 10 min.
Pelar y cortar las castañas de agua por la mitad; cortar los brotes de bambú en dados y escaldar 1 minuto; cortar el pimiento en rombos.
En un cuenco, mezclar kétchup, vinagre, azúcar, almidón húmedo y 30 ml de agua; remover hasta obtener una salsa homogénea.
Cubrir la carne marinada primero con almidón húmedo, luego con almidón seco, presionando ligeramente.
Calentar aceite a 160°C, freír la carne hasta que esté ligeramente amarilla y firme; retirar. Calentar a 180°C y freír de nuevo 30 segundos hasta que esté crujiente; escurrir.
Dejar un poco de aceite en la sartén, saltear ajo y cebolleta a fuego medio hasta que estén fragantes. Añadir castañas de agua, brotes de bambú y pimiento; saltear 1 minuto hasta que estén tiernos.
Verter la salsa, llevar a ebullición y remover hasta que espese y brille. Añadir el cerdo frito, mezclar rápidamente para cubrir bien y servir.
Tips
No cortar la carne completamente al marcarla; esto ayuda a mantener la forma. La doble fritura asegura una textura crujiente. Prepara la salsa con anticipación para un proceso más fluido.
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