Ragoût de Lushan
Un ragoût traditionnel de Lushan, dans le Henan, mêlant porc, tofu, vermicelles et légumes dans un bouillon savoureux, copieux et réconfortant.
Ingredients
13 items- Poitrine de porc 200 g
- Tofu ferme 1 bloc
- Vermicelles de patate douce 100 g
- Chou chinois 300 g
- Champignons noirs séchés 15 g
- Carotte 1
- Oignon vert, gingembre, ail au goût
- Piments séchés 2
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1 c. à café
- Sel au goût
- Poivre blanc moulu 1/2 c. à café
- Bouillon ou eau 500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparez les ingrédients : tranchez la poitrine, dorez le tofu, trempez les vermicelles, coupez le chou, trempez les champignons, tranchez la carotte. Réservez.
Chauffez une casserole à feu moyen, ajoutez un peu d'huile, faites revenir la poitrine jusqu'à ce qu'elle rende sa graisse et dore, environ 3 minutes.
Ajoutez l'oignon vert, le gingembre, l'ail et les piments. Faites revenir jusqu'à ce que cela dégage un arôme, puis ajoutez la carotte et faites revenir 1 minute.
Ajoutez le chou et les champignons, faites revenir jusqu'à ce que le chou ramollisse, environ 2 minutes.
Ajoutez les sauces soja claire et foncée, mélangez bien, puis versez le bouillon ou l'eau pour couvrir. Portez à ébullition à feu vif.
Ajoutez le tofu doré, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.
Ajoutez les vermicelles trempés, continuez à mijoter 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, et que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel et de poivre blanc. Mélangez et servez.
Tips
Faire dorer le tofu avant le ragoût l'aide à garder sa forme et à absorber les saveurs. Ajoutez les vermicelles à la fin pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous. Vous pouvez ajouter des pommes de terre ou du varech.
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