Wontons de Laoma (Sichuan)
Un célèbre en-cas du Sichuan avec une sauce riche et anesthésiante à base de pâte de sésame et d'huile de piment. Les wontons ont une pâte fine et une garniture tendre, offrant une saveur épicée et addictive.
Ingredients
14 items- Feuilles de wonton 30-40 pièces
- Porc haché 200 g
- Gingembre 5 g
- Oignon vert 10 g
- Poivre du Sichuan en poudre 2 g
- Pâte de sésame 2 càs (30 ml)
- Huile de piment 2 càs (30 ml)
- Sauce soja 1 càs (15 ml)
- Vinaigre 1 càs (15 ml)
- Sel 1/2 càc (3 g)
- Sucre 1/2 càc (3 g)
- Poivre blanc une pincée (0.5 g)
- Huile de sésame 1 càc (5 ml)
- Bouillon ou eau 500 ml
Nutrition
Steps （5 steps）
Placez le porc haché dans un bol. Ajoutez le gingembre râpé, l'oignon vert ciselé, 1 càs de sauce soja, 1/2 càc de sel, une pincée de poivre blanc et 1 càs d'eau. Remuez dans une même direction environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant. Laissez mariner 10 minutes.
Prenez une feuille de wonton, déposez environ 10 g de farce au centre. Pliez en triangle, puis ramenez les deux coins vers le centre et pincez pour sceller, formant une forme de tortellini. Répétez avec toutes les feuilles.
Dans un petit bol, mélangez la pâte de sésame, l'huile de piment, le reste de sauce soja, le vinaigre, le sucre, le poivre du Sichuan en poudre et l'huile de sésame. Mélangez bien pour obtenir une sauce épaisse. Si trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau et de bouillon. Plongez doucement les wontons et remuez pour éviter qu'ils collent. Réduisez à feu moyen et faites cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et que les feuilles deviennent translucides. Égouttez.
Placez les wontons cuits dans un bol de service. Versez 2-3 càs du liquide de cuisson chaud, puis arrosez de la sauce au sésame préparée. Garnissez d'oignon vert ciselé et de poivre du Sichuan supplémentaire si désiré.
Tips
Pour une meilleure texture, utilisez du porc avec 30% de gras et ajoutez un peu d'eau en mélangeant pour garder la farce tendre. Cuisez les wontons dans beaucoup d'eau ; ajouter une tasse d'eau froide après l'ébullition peut éviter que les feuilles ne se cassent. Laissez reposer la sauce quelques minutes pour que les saveurs se fondent.
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